壽眉|不是說白茶越陳越香嗎？那些越存越爛的白毫銀針，藏著什么貓膩？( 二 ) 殺青|原創

【壽眉|不是說白茶越陳越香嗎？那些越存越爛的白毫銀針，藏著什么貓膩？】這便是為什么，老白茶沖泡時不容易苦澀，還擁有適合煮著喝的特征。
此外，黃酮類物質的含量，則會慢慢增加。
它具有很好的抗氧化性，對中老年人，以及女性茶友更加友好。
所以，此消彼長之后，老白茶變得更加包容，更加淳和，真正做到了老少咸宜。
尤其是白毫銀針，乃白茶中王者級別的存在。
在多年的良好保存下，散發出無限的光彩，不容小覷。

《3》
很顯然，白毫銀針是適合存為老茶的。
就拿2018年的白毫銀針來說，遙想當年，白茶的產量還沒有如今這么高。
新白茶少，老白茶更是少之又少。
當時我們去茶廠里，所能找到的最老的老白茶，是2012年的白茶，而且是餅。
2018年，是一個特殊的年份。
在白毫銀針生長的季節，下了薄薄的一層霜，也就是倒春寒。
被霜壓過的白茶，內質更豐富，湯水又稠又潤，就是個頭不太大。

不過俗話說，濃縮就是精華，在霜凍的時節，能擁有如此豐沛的養分，就不要奢求能像高溫時節一樣生得白白胖胖了。
或許是幸運，也或許是執著，那時候心一橫，就把它們存了下來。
一晃， 4年過去了。
白毫銀針變老了，也變得搶手了。
本來擔心養在深閨人未識的老銀針們，紛紛遇到了知己，被帶回了家。
剩余的量，不多了。

即便是我們，也只會在一些有儀式感的日子里，才舍得拿出來喝。
光是聞著燙壺溫杯后的干茶香，那股成熟濃郁的稻谷香，便覺得滿足極了。
原來，農民伯伯們豐收時的心情，是如此喜悅而自豪。
伴著茶香，又嘗了口茶湯，依然是快出水。
湯水醇厚，稠滑，甘活，爽滑，與新茶時期完全是兩種不同的風格。
所以說，暫時喝不懂白毫銀針，也沒有關系。
把它買回家去，好好保存起來，幾年之后再去嘗試，就會有新的驚喜。

《4》
為什么有人說白毫銀針存老了會掉價？
掉價，也就意味著品質下滑，賣不出好價錢。
正常情況下，白茶應該是越陳越香，越老越值錢，這是市場規律。
而越老越不值錢的白茶，歸根結底，是品質太差了。
要知道，想做出高質量的白毫銀針，可不是一件容易的事情。
好茶的三要素，分別是產區、工藝、儲存。
有些白毫銀針，生在普通的產區，茶青質量一般，養分有限，未來能成為優質老白茶的幾率大大降低。
此外，從工藝上來說，最重要的目的，就是把茶葉做干。

其實，不論是萎凋還是干燥，都是為了讓成品白茶的含水量低于8.5% 。
至于存在少部分制茶師，像老S那樣對自己要求更苛刻，對自己的技術有信心，就能把含水量控得更低。
白毫銀針甚至能達到出口的標準，含水量到3% 。
白茶工藝的精髓，在于既保留大量養分，又能把水分去除。
可現實來看，光是“達標”這一要求，就有很多人難以做到。
由于白毫銀針的身體結構特殊，高山的白毫銀針中間是筍殼狀結構，能剝開5-7層。
想要把它徹底烘干烘透，就不能心急，必須要用足夠的時間去萎凋，再進行低溫慢烘。
如果太心急，高溫快烘，極有可能讓內質受損，影響風味。