氽雞蓉豌豆 _豌豆

1、主料：雞胸脯肉50克，豌豆75克。
2、輔料：豬肉(肥瘦)25克，火腿25克，冬筍25克，香菇（鮮）25克，雞蛋清30克。
3、調料：醬油10克，鹽3克，姜汁3克，味精2克，淀粉(玉米)5克。
4、將雞脯肉去筋洗凈，與豬肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉。
5、冬筍切成4厘米長，1.5厘米寬，0.2厘米厚的長片。
6、火腿切成4厘米長，1.5厘米寬，0.3厘米厚的片。
7、香菇大朵改刀。
8、用開水將豌豆燙一下，剝去皮洗凈。
【氽雞蓉豌豆】9、筍片、香菇也分別用開水焯一下。
10、將雞蓉放入碗內，加細鹽少許，清水少許攪上勁，放淀粉、蛋清再攪上勁，把豌豆放入雞蓉內，攪拌均勻。
11、湯鍋放入開水，把雞蓉豌豆用手擠成八個丸子下鍋，湯開后用小火煮熟，撈入大湯碗。
12、湯鍋再置火上，放入高湯，下火腿片、香菇、冬筍片，放味精、細鹽、姜汁、醬油，湯開后撇去浮沫，把湯盛入放丸子的大湯碗內即可。