1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

陜西傳統風味名菜——金邊白菜。|陜西傳統名菜金邊白菜，“輦止坡”老童家臘羊肉、西安盛唐葫蘆雞


陜西傳統風味名菜——金邊白菜。|陜西傳統名菜金邊白菜，“輦止坡”老童家臘羊肉、西安盛唐葫蘆雞
文章圖片
陜西傳統風味名菜——金邊白菜 。 據清代薛寶辰《素食說略》 ， 此菜在當時已因味美難烹而著名 。 以烹出的白菜邊緣色澤金黃而得名 。 此菜選用優質大白菜為原料 ， 配以秦干椒、花椒、白糖、精鹽、香醋等 ， 采用旺火快速煸炒顛熘而成 。 其特點是：菜片四邊金黃 ， 咸鮮酸辣脆嫩 ， 清爽適口 ， 風味獨特 。
陜西傳統風味名菜——金邊白菜。|陜西傳統名菜金邊白菜，“輦止坡”老童家臘羊肉、西安盛唐葫蘆雞
文章圖片
相傳1900年八國聯軍攻打北京 ， 慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安 ， 聞香下輦（車） ， 品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞 。 并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字 ， 制成匾額懸掛門口 ， 從此老童家臘羊肉名聞遐邇 。 近百年來長盛不衰 。 此“臘”實為“鹵” 。 羊肉選料精細 ， 工藝講究 ， 輔料齊全 ， 火攻得當 。 鹵煮出的肉色澤紅潤 ， 質地酥爛 ， 香味獨特 ， 是佐餐下酒良菜 ， 也是饋贈親友佳品 。
陜西傳統風味名菜——金邊白菜。|陜西傳統名菜金邊白菜，“輦止坡”老童家臘羊肉、西安盛唐葫蘆雞
文章圖片
【陜西傳統風味名菜——金邊白菜。|陜西傳統名菜金邊白菜，“輦止坡”老童家臘羊肉、西安盛唐葫蘆雞】相傳西安葫蘆雞始創于唐玄宗時禮部尚書韋陟的官廚 ， 韋窮奢極欲 ， 食用菜肴極為講究 ， 命家廚烹制味美酥嫩的雞肉 。 先經二位廚師制作失敗而重罰后 ， 第三位廚師吸取了前倆位廚師的經驗教訓 ， 把雞捆扎起來后烹制 。 這樣做出來的雞 ， 不但香醇酥嫩 ， 而且形似葫蘆 ， 后來人們就把這種雞叫“葫蘆雞” 。
葫蘆雞的制作分清煮、籠蒸、油炸三道工序#吃在中國##美食記# 。 傳統選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞” 。 菜的特點是：色澤棕紅 ， 皮酥肉嫩 ， 香爛味醇 ， 筷到骨脫 。
來源：小馬食途