立秋：來西安貼秋膘！跟著古人去擼串( 二 ) _健康小知識

此爐是當時人們烤羊肉串等專用的爐子，爐身為鐵制，分上下兩層，上層為長槽形爐身，底部有多條鏤孔，形同篦子，下層為淺盤式四足底座，爐身有四條足安放于承盤上，承接爐體漏下的炭灰。火苗透過箅孔燒烤放置在爐底或爐沿上的肉食，肥瘦比例恰到好處的肉串在燒得正旺的炭火上吱吱冒油，一把辣子，一把孜然，吹過的風都變得誘人起來。
為什么燒烤到了漢代會如此受歡迎呢？其中有一個很重要的因素就是——香料。張騫出使西域開通“絲綢之路” ，把西漢同中亞許多國家聯系起來，成為漢夷之間的第一次文化交融。期間引進西域諸國的飲食文化，當時，漢代人民以醬、鹽為主，后來引進了香料，以及飴糖的甜味調料。香料在食物制作過程中的運用，風靡西漢朝野，讓上至王公貴族下至黎民百姓趨之若鶩，烤肉即是當時最流行的一種。

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陜西綏德四十鋪漢墓墓門畫像摹本局部
這個陜西出土的畫像石中，很明顯紅圈中的人手里拿的就是單股的燒烤簽。
到了唐代，其燒烤的品種的豐富程度就更令人嘆為觀止。在當時已有無心炙、逍遙炙、靈消炙、天臠炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、駝峰炙、牛炙、鴨炙、渾炙犁牛、小蚌肉炙、龍須炙、干炙滿天星、金鈴炙、光明蝦炙、升平炙……
怪不得現在有很多人都很喜愛吃烤串，原來是銘刻在基因里的烤串記憶呀。
秋風一起，胃口大開。民間素有“貼秋膘”一說。即在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏” 。過去人們都以胖瘦，對健康做評判。瘦了當然要“補” ，補的辦法就是“貼秋膘” 。
“北方人所謂‘貼秋膘’有特殊的含義，即吃烤肉。 ”連汪曾祺先生都這么說。立秋啦，我們一起擼串去吧！（素材來源：新華社、文物陜西、博物館|看展覽、陜西歷史博物館文/西安報業全媒體采訪人員左海茹實習生張晨琛）