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1、土豆即便只是冒了一點小芽，但土豆的表面發綠、發紫，就不宜吃了，因為土豆表面變綠、變紫是龍葵堿大量產生的一個標志 。龍葵堿是一種有毒物質，如果攝入過多，可能會導致頭暈、上吐下瀉等食物中毒情況 。
【土豆冒了一點小芽能吃嗎 土豆發芽到什么程度不能吃】2、土豆冒了一點小芽，如果芽生長得不大，且土豆的外皮沒有發綠，那么可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮后煮熟食用 。因為經過這樣的處理后，因為發芽而產生的龍葵堿就會大大減少 。
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