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如果您喜歡我的美食文章|立秋，每年都給家人做粉蒸肉，醇香軟糯入口即化，適合老人孩子

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立秋 ， 要來道硬菜
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今年的立秋恰逢周六 ， 正好一家人聚在家中 ， 一起過立秋、貼秋膘 。 立秋之后 ， 秋風漸涼 ， 也預示著炎熱的夏季將要過去 ， 人們可以適當吃點肉菜 ， 貼足了秋膘 ， 為冬季做準備 。 立秋 ， 每年都給家人做粉蒸肉 ， 醇香軟糯入口即化 ， 適合老人孩子 。 雖然來到了立秋節氣 ， 但是 ， 天氣依然炎熱 ， 一場家宴做下來 ， 估計全身早就濕透了 。 這道粉蒸肉 ， 不用炒菜 ， 更不用守在鍋邊 ， 避免了煙熏火燎 ， 只需記準了時間 ， 便能享受到美味的粉蒸肉 。
鄂菜經典美味
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湖北沔陽是我國著名的蒸菜之鄉 ， 自古就有“無菜不蒸”的傳統 ， 粉蒸肉就是一道湖北沔陽的著名蒸菜 ， 也是沔陽三蒸的杰出代表菜 。 以精五花肉為主料 ， 調入各種調料腌漬入味 ， 裹上一層紅蒸米粉 ， 擺入蒸籠 ， 經過長達一個小時的蒸制 。 成菜后米香濃郁、醬香醇厚、肉質軟爛、入口即化 ， 哪怕老人、孩子牙口再不好 ， 也能輕松嚼爛 。 特別是搭配上紅薯墊底 ， 飽吸了肉香的紅薯塊清甜軟糯 ， 很多少女最喜歡吃 。 今天 ， 就與朋友們一起制作這道經典名菜粉蒸肉 。
粉蒸肉
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【如果您喜歡我的美食文章|立秋，每年都給家人做粉蒸肉，醇香軟糯入口即化，適合老人孩子】主料：精五花肉750克、大米100克、糯米50克、紅薯1大塊
配料：蔥15克、姜10克、小香蔥或香菜5克
調料：生抽醬油4小匙、紅腐乳汁1小匙、老抽醬油1小匙、蠔油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（自選）、白糖3克、熟植物油3小匙
其他輔助用料：鮮荷葉或干荷葉1張
制作過程
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1、選用5厘米寬的精五花肉一條 ， 差不多有750克 ， 直刀切成厚約0.5厘米的肉片 ， 別切太薄了 ， 放入腌肉盆內 。 切入薄姜片10克 ， 調入生抽醬油4小匙、紅腐乳汁1小匙、老抽醬油1小匙、蠔油1小匙、料酒1.5小匙、胡椒粉0.5克、味精或雞粉2克（自選）、白糖3克 ， 翻拌均勻 。 腌肉盆表面蓋保鮮膜 ， 腌漬60-90分鐘 ， 使肉片充分吸收味汁而入味 ， 如果室溫太高 ， 要放入冰箱冷藏室內 。
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2、自制1份紅蒸米粉：大米100克、糯米50克 ， 下入平底鍋內 ， 小火慢慢炒制 ， 至米粒表面微微泛黃 ， 立即離火 ， 室溫擱置放涼 。 放入料理機的干磨杯內 ， 研磨成略粗點的紅蒸米粉 。
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3、選用直徑20厘米的小蒸籠 ， 鮮荷葉或干荷葉1張 ， 如果是干荷葉 ， 要先用熱水浸泡變軟 ， 剪成與蒸籠等大的圓形 ， 鋪襯在蒸籠底部 。
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4、黃瓤的紅薯一大塊 ， 清洗干凈后 ， 削去外皮 ， 切成厚約1厘米的紅薯塊 ， 平鋪在荷葉上面 。
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5、腌漬好的五花肉內切入細蔥花15克 ， 調入熟植物油3小匙 ， 翻拌均勻 。 把料理好的紅蒸米粉撒入五花肉內 ， 翻拌均勻 ， 便每一塊五花肉表面都均勻粘掛一層紅蒸米粉 ， 碼入蒸籠內 。 制作粉蒸肉 ， 蔥花一定要后下；如果提前下入蔥花 ， 腌漬之后 ， 會散發出一股濃厚的“蔥臭味” ， 這道粉蒸肉便功虧一簣了 。