|為啥食管癌越來越多？長輩常說的“趁熱吃”，或是癌癥幕后推手

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兄弟倆居然雙雙查出食管癌。

據《大河健康報》報告，河南有一對兄弟，大哥意外查出了食管癌，弟弟前來探望，因為弟弟平時吃飯胸骨后總有一股疼痛感，所以也就順便做了檢查，這一查讓人大吃一驚，他和哥哥一樣患有食管鱗狀細胞癌！
醫生通過了解，發現兄弟倆并不生活在一起，但是卻在父母的教育下有一個共同的飲食習慣，那就是趁熱吃，兩人都非常喜歡吃燙食。醫生認為這可能就是誘發食管癌的原因之一，長期的燙食使得食管粘膜受損，日積月累癌變。

?相信很多人從小就被家長的長輩教育，吃飯、飲食被催促“趁熱吃” ，長輩的本意是好的，但是背后卻也有健康風險。
一、一個殘酷的事實：全球一半食管癌在中國，河南高發
食管癌是消化道領域中最常見的腫瘤之一， 2020年全球新發的食管癌60萬，而中國新發食管癌32萬，死亡病例數30萬。
而在中國，河南省的發病率一直是全國乃至全球范圍內的高發區域。據統計， 2017年河南省食管癌發病率是全球的3.6倍，全國的1.6倍，死亡率是全球的2.9倍，全國的1.2倍。
二、老人常說的趁熱吃，可能是食管癌的幫兇
2022年6月29日，《英國癌癥雜志》上發表了一項由IARC牽頭開展的新研究，研究共納入849例新確診食管鱗癌成人患者，以及906例對照參與者。

?通過對照分析因素發現，與飲食習慣喜歡細嚼慢咽，且食用時食物溫度適宜的人對比，喜歡“趁熱吃” ，且吃得“狼吞虎咽”的人，后者發生食管癌風險增加近4倍。

為什么趁熱吃容易誘發食管癌？
西南醫科大學附屬中醫醫院中西醫結合副主任醫師趙龍表示，口腔和食管表面附有的黏膜比較嬌嫩，當溫度超過65℃ ，熱度就會對黏膜造成燙傷。而食物從口腔到食管，再進入胃部，大約要7秒時間。這也就意味著，如果吃得過燙，口腔和食管就要承受被燙7秒。

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?偶爾的燙傷還能通過黏膜自我修復，對健康沒有太大影響。但若是長期如此，對于食管黏膜就是一種慢性刺激，往往黏膜還未修復，就再一次遭到重創，這就會導致修復過程中，黏膜有可能發生異變，繼而導致癌癥發生。
三、深究一下：為啥中國，尤其是河南食管癌那么多？
1、飲食不良，喜歡吃腌制食品
流行病學研究表明河南乃至中國食管癌高發和飲食有一定的關系。如河南林州當地居民喜歡食用酸菜，陸士新院士通過測量當地居民食用酸菜中所含的硝酸鹽與亞硝酸鹽以及亞硝胺含量，發現酸菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽超標，且含有多種亞硝基化合物，包括可促癌的一種叫紅甲脂的物質。
眾所周知，腌制食物的過程中大量的鹽與蔬菜結合，會增加亞硝酸鹽的含量，當亞硝酸鹽進入腸胃，與蛋白質結合，就會形成有強致癌性的亞硝酸胺，從而引起消化系統疾病的發生。
2、營養不良
不少研究發現食管癌發病或許與營養因素有關。 1996年，一項對河南林州膳食營養狀況調查發現該地居民維生素Ｂ2、硒、維生素Ｅ等攝入量均低于營養學會膳食營養供給量。