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大家好 ， 這里是榮耀美食 ， 關于美食 ， 榮耀分享 。 人們對美食的熱愛超乎了想象 ， 一向喜歡對美食專研的我 ， 嘗試了很多辦法 ， 在蒸魚的道路上走了很多彎路 ， 在不懂蒸魚前 ， 有時候加鹽 ， 有時候加料酒 ， 做出來的魚都不合人意 ， 又老又腥 ， 非常不好吃 ， 沒有去大飯店吃的那種魚肉美味的效果 。 在一次家庭聚會時 ， 跟二舅聊天 ， 他老人家是退休廚師 ， 趁機請教美食 ， 探討美食 ， 說起蒸魚應該怎么出做大飯店的魚肉鮮美的效果時 ， 他老人家告訴我 ， 在粵菜里 ， 魚最好的做法是原汁原味 ， 所以在蒸魚的時候 ， 千萬不要加任何調味料 ， 但是前提是蒸魚前一定要把魚處理好 ， 例如清洗干凈魚血 ， 刮干凈魚鱗 ， 挑除掉魚的黑膜 ， 這些小細節都能影響到魚肉的鮮美 。 最后只需要淋入蒸魚豉油 ， 就能做出大飯店的味道 ， 下面跟大家分享一下蒸魚的小技巧 ， 喜歡的朋友們請轉發收藏哦 。

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蒸魚前第一步就是去腥 ， 把魚血、魚鱗、魚鰓、魚內臟、黑膜等地方清洗干凈 ， 很多人是忽視了這些地方 ， 在流動的水沖洗下 ， 把魚體內所有臟地方沖洗干凈 。

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在魚背后用刀切一刀兩三厘米深的切口 ， 目的是為了腌制的時候能夠很好的去腥 ， 還能讓在蒸制的時候更加容易熟透 ， 使魚肉成熟度一致 。

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在腌制的時候 ， 直接用鹽在魚皮上抹一層 ， 用手掌搓洗魚皮 ， 把魚皮上的粘膜搓掉 ， 更有利于去腥 ， 去掉魚皮上的粘膜 ， 蒸的魚更加鮮美肉質也不腥 。 腌制10分鐘后 ， 再次把魚沖洗干凈 。 其實不是魚肉腥 ， 是魚皮上的粘膜最腥 ， 粘膜有保護作用 ， 而長時間在水中使粘膜發腥 。

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蒸魚的時候 ， 有人加料酒 ， 有人加鹽 ， 其實都不對 ， 只需要在魚的底和面兩邊都墊上姜片和蔥白 ， 在蒸的時候能起到很好的去腥作用 ， 別忘了在魚肚子里都塞一點哦 。

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起鍋上氣 ， 放入魚 ， 大火蒸8分鐘 。 蒸魚時間根據魚的大小 ， 一斤以下的魚只需要6分鐘 ， 1斤的魚需要8分鐘 ， 1斤以上至2斤以下需要10分鐘 。

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蒸完后第一時間把魚身上的姜和蔥白都去掉 。

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把蒸魚的水倒掉 ， 這蒸魚水是比較腥 ， 所以不要 。

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把魚放入碟子上 ， 在魚身上放一點泡過水的蔥絲、姜絲 。

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再淋入熱油 ， 把香氣逼出來 。

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最后淋入蒸魚豉油即可 。

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【關注 大家好|清蒸魚時，放鹽和料酒都不對，教你正確做法，魚鮮嫩無腥味】一道清蒸鱸魚就做好啦 ， 魚肉鮮美 ， 一點腥味都沒有 。

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