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美食甜點推薦：葡式蛋撻|美食甜點推薦：葡式蛋撻，繡球酥，日式彩虹蛋黃酥，各有各的風味( 二 )


艷壓群芳的中式茶點繡球酥 ， 這么高顏值的茶點酥 ， 光看著就超級賞心悅目了 ， 搭配下午茶 ， 更是酥脆可口 。
美食甜點推薦：葡式蛋撻|美食甜點推薦：葡式蛋撻，繡球酥，日式彩虹蛋黃酥，各有各的風味
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【日式彩虹蛋黃酥】
-食材配料的準備：可食用紅、黃、藍、綠、紫色色素少許；
餡料（紅豆沙餡770克 ， 烘烤香瓜子仁30克）；
水油皮（糖粉15克 ， 低筋面粉120g ， 白油/豬油35g ， 水55ml）；
油酥（低筋面粉100克 ， 白油/豬油60g）；
-制作步驟過程：
1、將紅豆沙餡與瓜子仁混合 ， 分成80g左右一個 。
2、制作水油皮 ， 混合面粉、糖粉和豬油 ， 加入清水 ， 攪拌均勻 ， 或用廚師機 ， 開啟和面模式揉油皮面團 。
3、面團要揉至光滑且有膜出現 ， 約10分鐘 。 這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥 。
4、開始制作油皮 ， 混合低筋面粉與豬油 ， 混合揉勻 ， 做好的水油皮和油酥分別滾圓 ， 蓋上保鮮膜放入冰箱松馳醒發30分 。 將油皮分成4份 ， 加入不同色素 ， 揉勻 。
5、再把5種不同顏色的油酥依次排開 ， 取一份水油皮把油皮壓扁用搟面杖搟成橢圓形 ， 把彩酥按先原色然后按自己喜好一個個排列 ， 一定要排列緊湊 。
6、油皮上下兩頭捏緊 ， 上下左右包嚴實 。
7、用手輕輕壓扁后 ， 用搟面杖進行第一次搟卷 。 搟的時候要中間向上下兩邊搟 。 接著自上而下卷起 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。 松弛好的面團收口向下 ， 用手輕輕壓扁 。
8、用搟面杖進行第二次搟卷 。 同樣是從中間向上下輕輕兩邊搟 。 這一次盡量搟長一些 ， 寬度窄一些 ， 這樣卷的圈數就多 ， 蛋黃酥的起酥層次會多 ， 漂亮均勻 。
9、自上而下輕輕地卷緊 ， 蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
10、取一面卷 ， 用刀從中間切開 ， 切面卷的刀一定要鋒利 ， 切的時候要一刀下去快準狠
11、將切口向上 ， 用手掌按扁 。 注意中心點不能歪 。 上下搟兩下 ， 接著轉一下 ， 再上下搟兩下 ， 搟成周邊稍薄中間略厚的面皮 。
12、在面皮中心位置包入豆沙蛋黃餡 ， 用虎口慢慢推緊收口搓圓 。
13、將包好的蛋黃酥送入提前預熱好的烤箱中層 ， 上下火175℃烘烤30分鐘左右 。 （因為每個人的烤箱都不一樣 ， 溫度和時間僅供參考 。 ）
充滿少女心的蛋黃酥就出爐啦！彩虹色的漸變酥皮 ， 一層層環繞的五彩斑斕 ， 化成了螺旋般的彩虹 ， 包裹著咸甜適中的豆沙蛋黃 ， 一口咬下來 ， 整嘴都彌漫著彩虹的味道~
來源：松松做美食