文/養生指南君！
很多食物的保質期很短 ， 稍不注意就會變質 ， 很多食物處置不當甚至會發芽 。 看到食物發芽 ， 很多人會不自覺地想到土豆 ， 認為那吃了會中毒 ， 是不能再繼續吃了 。 可你知道嗎？不是所有的食物都和土豆一樣 。 這些食物發芽了也能照樣吃

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一、大蒜
大蒜 ， 有人喜愛 ， 也有人討厭 。 但大蒜是許多菜肴中不可或缺的一項調味品 ， 家中肯定少不了幾頭大蒜 。 那么你家中的大蒜發芽了 ， 你是怎么處理的呢？大蒜發芽可不要急著丟掉 ， 發芽的大蒜其實并沒有毒 ， 反而更好 。
大蒜發芽后 ， 雖說營養成分會少 ， 但抗氧化劑的含量會上升 。 這抗氧化劑能延緩衰老 ， 哪個女人會不愛呢？想想看 ， 你一定吃過蒜苗吧 ， 那么 ， 它從哪里來？不就是蒜發芽而來嘛 ， 只不過培養方式不同罷了 。 因此 ， 大蒜發芽了也能吃 ， 請不要丟掉 。

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二、黃豆、豌豆和綠豆等豆類
黃豆芽、綠豆芽等豆芽 ， 你肯定不陌生 。 平時在買菜時經?？梢砸姷?， 也許你還親自動手用豆子生過豆芽呢 。 毫無疑問 ， 這豆芽肯定是可以吃的 ， 而且相比于豆子 ， 豆芽還更易被人吸收 。
豆子中本來含有大量單寧和植酸等物質 ， 它們會影響我們對鐵元素的吸收 。 然而 ， 經過發芽 ， 豆子中的這類物質會減少 ， 反過來有利于我們對鐵元素的吸收 。 所以 ， 發芽的豆子是可以吃的 。

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三、生姜
你也許見過 ， 家里的生姜放時間長了也會生出綠芽 。 但是 ， 這發芽的生姜是無毒的 ， 也可以吃 。 生姜發芽其實就是將生姜中的營養物質轉移到了新長的芽中 ， 沒有發生本質上的改變 。
但是一旦發芽 ， 生姜的纖維就會變粗 ， 營養物質會變少 ， 口感也會受到影響 。 需要提醒的是 ， 如果發現生姜腐爛了 ， 就千萬不要再吃了 。

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四、山藥
你吃過山藥嗎？作為四大“懷藥”之一的山藥 ， 不僅美味 ， 而且營養價值極高 ， 甚至發芽了也能吃 。 不過 ， 山藥發芽后 ， 營養物質也會大量遺失 ， 但是并不會產生毒素 。
因此 ， 買了山藥就要盡快食用 ， 不要讓營養白白流失 。 當然 ， 發芽也不必擔心的 。

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五、香椿
你吃過香椿嗎？香椿被稱作“樹上的蔬菜” ， 營養價值頗高 。 可香椿生了芽還能吃嗎？這個答案是肯定的 。 香椿本來就是香椿樹上的芽 ， 經科學鑒定 ， 香椿再出芽也是可以吃的 。
但需要注意的是 ， 在挑選香椿時 ， 一定要選取新鮮的 。 這是由于隨著香椿生長 ， 其中含有的硝酸鹽含量也在上升 。 所以 ， 香椿發芽雖然能吃 ， 但是老的香椿葉就要避而遠之了 。

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六、麥子
如果家中儲存有新鮮的小麥 ， 因處置不當而發了芽 ， 不要急 。 其實這是可以食用的 。 麥子發芽了 ， 你可以先將它炒一炒 ， 然后儲存 。 用這炒麥芽煲湯 ， 不僅能夠幫助我們疏通氣血 ， 還能促進消化 。
其實 ， 啤酒發酵起初用的就是發芽的麥子 。 不過 ， 和其他食物一樣 ， 發芽后的麥子的營養成分也會減少 。 所以 ， 盡管發芽后的小麥可以吃 ， 但是沒有特殊需要的話還是要合理處置 。

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