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方面|益生菌調查④|活菌才有用，益生菌≠乳酸菌，這些知識你了解嗎？( 二 )


早在2016年 ， 國內高端酸奶品牌卡士推出功能型酸奶“餐后一小時雙歧桿菌C-I風味發酵乳” ， 標稱每瓶酸奶出廠時含100億乳酸桿菌 。 2020年 ， 洽洽食品推出“含10億活菌”的益生菌堅果 ， 且可常溫保存 。 此外 ， 益生菌糖果、益生菌面包等產品也走進公眾視野 。
不過據澳優方面提醒 ， 由于多劑型產品的生產條件不一 ， 而益生菌屬于比較嬌弱的食品原料 ， 在生產過程的高溫中能否保證投料的益生菌保持最高活性 ， 到達消費者手中能否保證效果 ， 依然是技術難點 。
中國微生物學會永久會員段云峰表示 ， 專業機構在研發益生菌菌株時有一個篩選標準 ， 即菌株能不能經受住腸胃消化環境 。 “貨架期是液體形式保存的產品 ， 只有全程冷鏈才有可能保證活菌數量 。 凍干粉目前是最好的益生菌產品形態 。 ”
另一位益生菌行業專家也指出 ， 益生菌酸奶價格普遍較高 ， 但酸奶中通常不會放入很多益生菌 ， 一是活菌數量多后很難控制 ， 二是不利于長期儲存 ， 三是會對酸奶風味產生影響 。 “從我了解的情況來看 ， 酸奶中加入較多的益生菌在技術上很難達到 。 而人們食用酸奶的主要目的并不是獲取益生菌 ， 最佳形態依然是益生菌粉劑或膠囊等 。 ”
活菌是“益生”先決條件
益生菌雖有益健康 ， 可并非所有標稱含有益生菌的產品都能發揮功效 。 中國食品科學技術學會益生菌分會發布的《益生菌科學共識（2019版）》顯示 ， 益生菌的三個核心特征為“足夠數量、活菌狀態、有益健康功能” 。
南京農業大學食品科技學院教授陳曉紅曾公開提醒 ， 業界共識是“益生菌的功效發揮應以活菌為先決條件” ， 沒有活菌的產品“益生”作用有待進一步論證 。
【方面|益生菌調查④|活菌才有用，益生菌≠乳酸菌，這些知識你了解嗎？】2019年 ， 江蘇省市場監管局主辦的《“食”話實說》欄目隨機購買低溫發酵乳、常溫發酵乳、活菌型低溫益生菌飲料、常溫益生菌飲料、固態片劑和沖劑等樣品11種 ， 并依照國標《食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗》進行益生菌種類和活菌數量的檢測 。 結果顯示 ， 4款常溫乳品中均不含有活菌 ， 1款益生菌固體飲料未明確標明活菌數量 。
段云峰表示 ， “益生菌”至少包含三條嚴格定義 ， 即活菌數量、明確的菌株號、對人體有益 。 由于同一菌種下有不同菌株 ， 而不同菌株的功能差異很大 ， 因此一些產品雖然宣稱添加了益生菌 ， 但如果添加的不是嚴格意義上的有益菌株 ， 就不是益生菌 。 而產品中添加的如果是“死菌” ， 如常溫酸奶等嚴格意義來說也不是益生菌產品 。
2020年6月 ， 由科信食品與營養信息交流中心、中華預防醫學會健康傳播分會等機構聯合發布的《科學認識益生菌——澄清益生菌的10個常見誤區》提醒 ， 益生菌不等于乳酸菌 ， 只有健康功效經過科學驗證過的、特定的乳酸菌菌株才可以稱為益生菌 。 此外 ， 益生菌產品中含有的菌株種類多少與其效果沒有必然聯系 。 對于同一益生菌菌株而言 ， 在一定范圍內 ， 高劑量的效果優于低劑量 ， 但也不是劑量越高越好 ， 不宜通過比較活菌數來衡量其益生效果優劣 ， 應以臨床證據為準 。
在選購益生菌飲品時 ， 陳曉紅建議消費者通過標簽進行區分 ， 活菌型的乳酸菌飲料必須冷藏保存 ， 發酵乳制品選購時同樣應注意殺菌等屬性的標識 ， 以及配料中的菌株名稱、冷藏條件、乳酸菌總數等規定 。 同時 ， 益生菌的功效體現是一個長期工程且效果因人而異 ， 因此不能期望大量攝入產生類似藥品的治療作用 。