本文轉自：中國日報網

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壓榨水分

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用紗布把豆花包起來制作豆干

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剛制作好的豆干

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石桅村的早晨薄霧籠罩

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用蕎木灰腌制豆干

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把小蔥添加進豆花里用來制作蔥花豆干

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包豆干
【大方豆香透四方】一個火爐 ， 一張烤架 ， 幾人圍爐坐下 ， 豆干“煽”著 ， 龍門陣“擺”著（“煽豆干” ， 方言 ， 意指吃烤豆干；“擺龍門陣” ， 方言 ， 意為聊天） ， 豆干香味四溢 ， 談笑聲不絕于耳 ， 一晃 ， 便是大半天的光景 。 而豆干 ， 便是其間畫龍點睛的那一筆……
豆制品是畢節人飲食生活里的重要角色 ， 無論是街邊碳烤 ， 還是飯店里的爆炒火鍋 ， 抑或是小吃店里烙、炸 ， 都少不了豆制品 。 因地域、環境差異 ， 畢節多地都有風味獨特的豆制品 ， 比如七星關區的朱昌豆干、黔西市的糍粑包豆腐、織金縣的八步豆干等等 ， 其中翹楚 ， 當屬大方豆制品 。
大方豆制品成名已久 ， 可謂“家底深厚、陣容強大” ， 其品種多、吃法多 ， 是許多畢節人聚會宴請的必點佳肴 。
一
大方縣位于貴州省西北部 ， 畢節市中部 ， 烏江支流六沖河北岸 ， 水源豐沛 ， 水質優越 ， 氣候溫暖濕潤 ， 冬無嚴寒、夏無酷暑 ， 非常適合優質大豆的生長 ， 也為大方豆制品的制作與加工提供了得天獨厚的自然條件 。
明朝末年 ， 豆制品制作技藝傳入大方 。 時有湖廣人褚氏 ， 途經大方南郊沙壩 ， 因口渴在沙壩休憩飲水 ， 清甜甘洌的水質引起了褚氏特別關注 ， 遂決定在沙壩定居 ， 并經營祖傳的豆腐、豆干等豆制品生意 。 經過幾年發展 ， 褚氏生產加工的豆制品聲名遠播 。
清朝時 ， 豆制品制作技藝遍及當時的大方各地 ， 尤以沙壩、小屯、城關等地的豆制品最受歡迎 。 《貴州通志·風土志》中有記載：“豆豉各州縣產 ， 以大定（大方）為最佳 。 ”
1957年 ， 大方豆制品系列產品大方豆棒被列為“貴州省傳統名特食品” 。 2009年9月 ， 大方豆制品制作技藝被列入貴州省非物質文化遺產名錄 。 2011年9月 ， 中國食品流通協會授予大方縣“中國豆制品之鄉”榮譽稱號 。 2018年 ， 大方豆制品系列產品大方豆干（大方手撕豆腐）獲批國家地理標志產品保護 。
經過300多年的傳承和發展 ， 大方人用勤勞和智慧 ， 不斷創新豆制品制作技藝 ， 并依托當地優良的自然環境 ， 大規模發展優質大豆 ， 挖掘大豆價值 ， 讓一顆大豆“七十二變” 。 如今 ， 大方豆制品已發展有豆腐、豆干、豆棒、豆豉、豆腐皮、豆腐絲、腐竹等系列產品 ， 創新研制煽雞點豆腐、豆干火鍋、豆豉辣椒等系列美食 ， 不僅豐富了當地的餐飲文化 ， 也增加了當地群眾的收入 。
二
清晨5點 ， 天蒙蒙亮 ， 打豆漿的最佳時辰 ， 大方縣對江鎮石桅村豆香四溢 ， 隨風飄散開 。 白布河老董豆干豆制品手工作坊里 ， 徐梅正在打漿、煮漿……
徐梅今年35歲 ， 她的豆制品制作技藝是家傳手藝 ， 傳到她這代是第四代 ， 已經有將近百年的歷史了 。 徐梅家的手工作坊以生產豆干為主 ， 產品很暢銷 。

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