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涼拌菜的“天花板”，是自家小菜園里現摘的菜，味道是那么鮮美

健康知識養生常識

本文轉自：水母網
文|魯從娟
去婆婆家 ， 在院里圍著那些綠油油的蔬菜看上半天 。 我扒拉著藤蔓 ， 摘下一個正值妙齡的小黃瓜 ， “咔嚓”一口 ， 脆爽鮮美 。 又在萬綠叢中發現一個紅彤彤的西紅柿 ， 伸長胳膊手到擒來 ， 立馬入口 ， 酸酸甜甜 。 我有多久沒有親手從鮮活的植株上摘下一個瓜果了??！
涼拌菜的“天花板”，是自家小菜園里現摘的菜，味道是那么鮮美
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到了飯點 ， 婆婆在院子里摘了些菜 ， 薅了把小蔥 ， 轉身回屋 ， 開始叮叮當當做飯 。 家有小菜園 ， 方便不說 ， 主要是新鮮 ， 蔬菜采摘下來秒入鍋 ， 讓舌尖享受到蔬菜的最佳味道 。
小時候 ， 我天天享受這樣的好滋味 ， 每天都能吃到自家園里現摘的蔬菜 。 每到夏季 ， 菜園里綠油油的 ， 什么瓜果蔬菜都有 ， 韭菜、菜豆、西紅柿、茄子、辣椒、蕓豆、大蔥、生菜等 ， 蔬菜家族成員一樣不缺 。 可那時缺油少鹽 ， 罕見葷腥 ， 母親無法把那些蔬菜做成精致的花樣菜品 ， 都是粗略加工 ， 簡單搭配 ， 做成清脆爽口的涼拌菜 。
摘一些青紅辣椒 ， 薅一把大蔥 ， 水一沖 ， 粗切簡剁 ， 挖幾勺自家做的豆瓣醬一拌 ， 就是一盤下飯菜 。 黃瓜與洋蔥 ， 被母親撮合在了一起 。 那時種的是大刺黃瓜 ， 長長的 ， 四五根能拌半盆菜 。 黃瓜洋蔥都切成方塊 ， 不用鹽 ， 唯一的調味料還是豆瓣醬 。 母親端著盆顛幾下 ， 晃幾圈 ， 干脆把小盆端上桌 。 有了這盆下飯菜 ， 什么稀湯寡水的苞米飯 ， 難以下咽的餅子片片 ， 都能輕松下肚 。
涼拌菜的“天花板”，是自家小菜園里現摘的菜，味道是那么鮮美
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麥收時節收獲土豆 ， 必須趕在雨季來臨之前 ， 把土豆全部摳來家 。 那段日子 ， 家里遍地都是土豆 ， 過道里、水桶里、紙箱里、簍子里 ， 全是土豆 。 餐桌上也是土豆當家 ， 燉土豆塊、炒土豆絲、土豆面鹵等 。 烀土豆 ， 母親專門挑小個兒的土豆烀 ， 一次烀大半鍋 。 烀熟后 ， 稍大一點兒的撿出一盆端上桌 ， 小不點的喂豬 。 土豆蘸蒜泥 ， 絕配 。 吃土豆 ， 當菜又當飯 。
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【涼拌菜的“天花板”，是自家小菜園里現摘的菜，味道是那么鮮美】“老來少”蕓豆可真能結 ， 母親幾乎每天都摘一簍兒 。 把蕓豆擇好洗凈 ， 不用切 ， 不用掰 ， 囫圇個兒放箅簾上蒸熟 ， 搗一碗蒜泥蘸著吃 。 筷子夾不趕趟兒 ， 干脆下手拿起長長一根 ， 慷慨地蘸一下蒜泥 。 那滋味 ， 那吃法 ， 真叫一個過癮！吃“老來少” ， 我喜歡把蕓豆扒開 ， 先吃里面的豆豆 。 豆豆軟糯 ， 微甜 ， 鮮美 ， 稱之為人間美味絕不為過 。 上菜的家什是大敞盤 ， 上面有朵朵紅花圖案 。 蕓豆鼎盛時期 ， 一天摘一簍子兒 ， 頓頓吃 ， 當飯吃 。
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我家園里的茄子出落得胖乎乎、暄騰騰、油亮亮 。 不削皮 ， 蒂把掰去 ， 蒸熟 ， 放蒜泥和醬油涼拌來吃 。 有時候不涼拌 ， 來個更省勁的 ， 把蒸熟的茄子撕成一綹綹的 ， 蘸著蒜泥吃 。 整根蒸著吃的 ， 還有菜豆、蕓豆等 ， 吃法和茄子一樣 ， 蘸蒜泥 。 沒有別的調味料 ， 一味蒜泥足矣 。
夏末 ， 韭菜秀出苔 。 掐韭菜苔一般都是我的活兒 ， 捏起一根 ， 從底部掐下來 ， 一會就能掐一把 。 韭菜苔切段 ， 放點蝦皮 ， 撒點鹽一拌就上桌 。
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馇燉末兒 ， 或吃豆腐時 ， 母親就剁一盤青紅辣椒碎 ， 里面還有大蔥、黃瓜、香菜 ， 都切細末 ， 淋點醬油 ， 放點豆瓣醬拌勻 。 這盤好就頭 ， 是燉末兒與豆腐的絕配 。