花青素是一種類黃酮物質 ， 有抗氧化、抗炎、抑菌作用 ， 對于預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼疲勞有幫助 。
4、葉綠素
綠色蔬菜的顏色就是來源葉綠素 ， 基本上只要蔬菜的顏色越綠 ， 葉綠素就越多 。 葉綠素對于平衡機體內的酸堿性 ， 提升人體抗氧化作用 ， 促進細胞新陳代謝等都有較大的作用 。
5、深色蔬菜這么好 ， 可以不吃淺色蔬菜了嗎？
答案肯定是不行的 ， 淺色蔬菜的總體營養價值 ， 只是相對于沒有深色蔬菜那么高 ， 但是作用也是很大的 。
比如白蘿卜熱量很低而維生素C含量豐富 ， 切成片當零食吃是不錯的 。 蓮藕含有很多多酚和多糖類物質 ， 保健價值也很高 。

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還有像山藥這樣的淀粉類蔬菜 ， 用來豐富主食不錯 。 用山藥來代替一部分米飯或者饅頭的話 ， 能提高主食里的鉀含量 。
記住這7個買菜小技巧
1.看形狀
形狀正常的蔬菜 ， 一般是常規栽培、沒有過多使用農藥化肥處理過的 ， 可以放心地食用 。
「異常蔬菜」則可能用激素處理過 ， 如韭菜 ， 當它的葉子特別寬大肥厚 ， 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時 ， 就可能在栽培過程中用了大量的化肥使韭菜增產 。
未用過激素的韭菜葉較窄 ， 吃時香味濃郁 。

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2.聞氣味
很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味 ， 應該不具有腐敗味及其他異味 。
如果發現蔬菜有一股明顯的異味 ， 可能是某些商販為了讓蔬菜更好看 ， 用如硫、硝等化學物劑進行浸泡 ， 這些物質不僅有異味并且很難去掉 。 遇到這種情況 ， 千萬不要買 。
3.看完好程度
很多消費者認為 ， 蔬菜葉子蟲洞較多 ， 表明沒打過藥 ， 吃這種菜比較安全 。 事實上 ， 這種說法是靠不住的 。
蔬菜是否遭受蟲害是由蔬菜的成分和氣味決定的 。 有的蔬菜特別為害蟲所青睞 ， 出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等 。 不得不經常噴藥防治 ， 勢必成為污染重的“多藥蔬菜” 。

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除了以上幾點外 ， 平時還是要盡量不吃反季的蔬菜 ， 不要迷信有機蔬菜 ， 有機蔬菜是在無污染的土地 ， 不使用化肥種植出來的 。 它樣子不好看 ， 而且營養程度也較難評估 ， 只能說安全系數較高 。
綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的 ， 安全系數次之 。 其實蔬菜只要是新鮮的 ， 安全性就不會有什么大問題 。
4、太淺的綠葉菜不要買
大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人 ， 葉子顏色淺 ， 但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比 。 所以買綠葉菜要挑深色的 。
5、太硬的西紅柿不要買
越硬的西紅柿植物激素使用越多 ， 最好不要買 ， 或者買回來別馬上吃 。 放兩三天延續一下成熟期 ， 等它自然變軟 。
而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放 。 另外 ， 外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關 。

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圖片來源于網絡
6、有裂心的蘿卜不要買
有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃 ， 很可能是遭受過嚴重的蟲害 ， 也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的 。
7、會長大的黃瓜不要買
買回的黃瓜放一晚上 ， 第二天又“長”大了 ， 這肯定是使用過激素膨大劑 。

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