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買菜應該怎么挑？菜販子告訴你7個買菜小竅門，聰明人都在用

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
對于每天都需要買菜做飯的人來說 ， 考慮每天買什么菜 ， 是一個很頭疼的問題 ， 尤其是有選擇困難癥的人來說 ， 更是如此 。
除了要考慮口味和價格 ， 是否新鮮外 ， 還要考慮到營養均衡、是否健康安全 ， 每次買菜都要花費好長時間 。
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圖片來源于網絡
主食和肉類、魚類這些食物還好買一些 ， 因為種類不多 ， 但是買蔬菜的時候就很麻煩了 ， 不僅種類多 ， 各種蔬菜營養也會不一樣 。
面對五花八門的蔬菜 ， 今天小編教大家一個小竅門 ， 讓你買到健康有安全的蔬菜 。
挑選蔬菜首先看顏色
買蔬菜 ， 也是要考慮“顏值”的 ， 要優先挑選深色的蔬菜 ， 而且要經常換不同的顏色買著吃 。 蔬菜種類多繁多 ， 按照顏色可以分為兩類：深色蔬菜和淺色蔬菜 。
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1、深色蔬菜
深色蔬菜：就是顏色比較深的蔬菜 ， 具體來說包括深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜 。
常見的深綠色蔬菜：菠菜、青椒、西藍花、空心菜、韭菜、生菜、芥菜等 。
常見的紅色、桔紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等 。
常見的紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等 。
2、深色蔬菜好在哪？
深色蔬菜不僅維生素、礦物質含量優于淺色蔬菜 ， 還含有更多對人體有益的天然色素 ， 包括胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、花青素等 。
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3、深色蔬菜的營養價值
綠色蔬菜營養價值：含有豐富的葉酸、維生素K、葉黃素和葉酸 ， 同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源 。
這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素 ， 對于提升人體免疫力、預防心血管疾病、保護視力等 ， 都有很好的功效 。
黃色、紅色蔬菜營養價值：富含胡蘿卜素和維生素C ， 其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D ， 能提高食欲、刺激神經系統興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強健骨骼 。
紫色蔬菜營養價值：富含花青素 ， 具有強有力的抗氧化作用 ， 具有預防心腦血管疾病 ， 提高機體免疫力等都功效 。
蔬菜顏色的來源
營養學家在分析了各類蔬菜的營養成分之后發現 ， 蔬菜的營養成分與它們的顏色深淺有著密切的關系 。
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而讓蔬菜呈現出各種顏色的是其中的天然色素 ， 這些色素很多都有研究證實對人體有益 。
1、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素
胡蘿卜素是主要的維生素A源物質 ， 是一種最常見的維生素A補充劑 ， 維生素A人體視覺發育至關重要 ， 另外對皮膚和呼吸系統的健康也都有好處 。
【買菜應該怎么挑？菜販子告訴你7個買菜小竅門，聰明人都在用】葉黃素也是一種類胡蘿卜素 ， 自然界中往往與玉米黃素共同存在 ， 能夠幫助眼睛的視網膜抵御紫外線 ， 減少視覺傷害 。
2、番茄紅素
番茄紅素也是一種紅色素 ， 成熟的紅色植物果實中含量較高 ， 尤以番茄、胡蘿卜等更為豐富 ， 具有很強的抗氧化能力 。
據研究發現 ， 番茄紅素對于保護心血管健康、增強機體氧化應激能力和免疫力有著很好的功效 。
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3、花青素
花青素是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 顏色比較復雜 ， 已知的花青素有20多種 ， 食物中重要的有6種 ， 紅色、紫色、綠色、藍色都有 。