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減肥吃全麥，導致麩質過敏怎么辦？這份“無麩質清單”收好！

健康知識養生常識

很多減肥博主、健身達人都會給減脂者 ， 健身者推薦全麥面包、全谷物食品 。 但這些麩質食物對麩質過敏者（如乳糜瀉體質）來說 ， 卻是場惡夢！
而且 ， 生活中不止是全麥面包、全谷物食物總含有麩質 ， 還有一些你意想不到的食品都含有麩質 。 那么常見的麩質食物有哪些？如何進行麩質過敏檢測？下面就回答上述疑惑 ， 文中也會附上麩質食物清單
減肥吃全麥，導致麩質過敏怎么辦？這份“無麩質清單”收好！
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一、麩質食物知多少？
很多人可能不知道什么是麩質 ， 也不知道「無麩質飲食」 ， 更不知道有很多人是對麩質過敏的 。 而且我日常生活中有很多食品都是含有麩質的 ， 除了小麥這樣的粗糧外 ， 還有些調味料如醬油、醋等也基本會含有麩質 。
(一)麩質是什么？
麩質（英文Gluten）是小麥、大麥、黑麥等谷類食物中富含的一種蛋白質混合物 ， 所以又有「麩質蛋白、麥膠、面筋、面筋蛋白、谷膠蛋白、小麥蛋白」等說法 。
麩質蛋白本身是由谷蛋白與麥醇溶蛋白所構成的 ， 有遇水或發酵時會膨脹的特性 。 在烘焙過程中不僅讓食物外型看起來立體松軟 ， 也讓口感Q彈有嚼勁 。 市面上會根據蛋白質的含量多寡 ， 將面粉分為「高筋、中筋、低筋」3種 ， 并各自有不同用途 。
減肥吃全麥，導致麩質過敏怎么辦？這份“無麩質清單”收好！
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高筋：麩質蛋白含量約11.5%-13.5% ， 做出來的食物彈性與口感嚼勁都最高 ， 常用來做披薩、吐司等 。
中筋：麩質蛋白含量8%-10.5% ， 是用途與用量最廣泛的面粉 ， 軟硬度與口感適中 ， 常用來做水餃、包子、面疙瘩等 。
低筋：麩質蛋白含量6.5%-9.5% ， 口感綿密、松軟 ， 適合用來做蛋糕、松餅等甜點 。
當然不只這些！想知道還有哪些食物含麩質？可以參考下方整理的麩質食物清單！
(二)麩質食物清單
麩質食物其實遠比大家想象中的還要多 ， 下列簡單幫大家進行分類：
中西式面包類：吐司、松餅、餅干和薄餅、披薩、漢堡、面包卷、饅頭、包子、三明治；
面條、面皮類：意大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水餃皮；
甜點、餅類：蛋糕、甜甜圈、餅干、玉米片、酥餅、酥皮、布丁、巧克力；
面粉類：小麥淀粉、斯佩爾特面粉、小麥麩皮粉、面包粉；
飲品類：啤酒、高粱、麥芽飲、燕麥飲；
谷物類：燕麥片、燕麥粉、混合包裝米；
加工食品類：裹面包粉的油炸類食物、肉丸、香腸、熱狗、肉罐頭、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐頭、醬菜、醃制蔬菜；
調味醬汁類：市售各種調味粉、醬油、肉醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬等各式醬料；
湯類：肉湯、雞湯塊、添加高湯的蔬菜湯；
減肥吃全麥，導致麩質過敏怎么辦？這份“無麩質清單”收好！
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不少人好奇 ， 不是說燕麥本身沒有麩質 ， 為什么把燕麥產品列在麩質食物里呢？
之所以把燕麥麩質綁在一起 ， 其實是因為燕麥通常與含麩質的其他谷物一起種植或輪作 ， 在收成、運送 ， 甚至制作的過程中很容易混到其他含有小麥蛋白麩質的谷物 ， 因此才把燕麥產品也列進麩質食物清單中 。
二、麩質過敏的原因、常見癥狀與檢測
全球都開始重視「無麩質食物」 ， 是由于部分人在接觸麩質食物后 ， 身體會出現許多嚴重程度不一的過敏反應 ， 但這種體內因為麩質發炎的狀況是怎么回事？
專家發現 ， 由于麩質蛋白在進入人體腸道后并不能被完全分解成胺基酸 ， 會引發人體全身的免疫反應 ， 造成所謂的「麩質不耐癥」或「麩質過敏」 。