1. 首頁 > 健康養生 > >

腐乳，人間美味還是致癌毒物？( 二 )

健康知識養生常識


比如話梅 ， 其中的酸味會降低你對咸味的敏感程度 ， 但實際上里面鹽不少 。
我找出了講營養標簽時買的話梅條稱了一下 ， 兩塊重10g ， 含鈉量310mg ， 這跟腐乳已經差不多了 。
腐乳，人間美味還是致癌毒物？
文章圖片
腐乳可以不加鹽嗎？
傳統腐乳里加鹽的主要目的 ， 是為了防止有害菌增殖 。
此外高鹽還能讓腐乳呈現塊狀 ， 減鹽就會讓腐乳變得比較松散難以成形 。
其實現在已經可以通過其他手段代替一些鹽的作用了 。
比如有團隊研究了在腐乳中加入益生菌來壓制有害菌 ， 從而制作低鹽腐乳 。
不過我看了看現在市面上的低鹽腐乳產品并不多 ， 但隨著大家對健康越來越在意 ， 低鹽也是一個大趨勢 ， 以后可能出現更多不錯的低鹽腐乳產品 。
腐乳，人間美味還是致癌毒物？
文章圖片
腐乳致癌？
有一些網絡傳言說腐乳致癌 ， 其中流傳得比較廣的有兩種——
第一種說法是 ， 是民間管腐乳叫「霉豆腐」 ， 導致它發霉的是黃曲霉 ， 產生了黃曲霉毒素致癌 。
這個傳言只能說是胡亂臆想 。
霉菌又不是只有黃曲霉一種 ， 腐乳的制作過程確實需要霉菌幫忙 ， 具體來說是毛霉菌、根霉菌等 ， 不是黃曲霉 ， 不會產生黃曲霉毒素 。
第二種說法是 ， 腐乳里面有很多亞硝酸鹽 ， 所以會致癌 。
確實有些發酵食品里亞硝酸鹽多 ， 一般是因為細菌把原料里的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽 ， 比如泡菜 。
而腐乳的原料——大豆里面本身沒多少硝酸鹽 ， 所以發酵過程并不會產生多少亞硝酸鹽 。
有人測定大理市市面上三種腐乳中的亞硝酸鹽含量 ， 發現都遠低于國家標準里的限量 。 也有采訪人員購買西安市市售5款腐乳送檢 ， 都沒有檢出亞硝酸鹽 。
總體來說 ， 你買正規廠家生產的正規包裝的腐乳 ， 是可以放心吃的 ， 不用擔心有啥毒素 。 但是路邊攤散裝的或者老鄉自制的就不一定安全了 ， 別買也別吃 。
腐乳，人間美味還是致癌毒物？
文章圖片
腐乳有保健作用？
有說腐乳有害的 ， 也有說腐乳能保健的 ， 能降血壓、降血脂 ， 甚至能抗癌 ， 這是真的嗎？
腐乳里確實有一些有益成分 ， 像大豆異黃酮、大豆多肽、γ-氨基丁酸、蛋白黑素等等這些 。
這些東西都是保健食品領域的熱門研究對象 ， 抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、降血壓、抗心血管疾病等方面都被研究過 ， 但大多數都是動物實驗和體外實驗 。
像大豆異黃酮這種也有少量臨床試驗 ， 可是總體來說食物形式想要起效還是沒太大希望 。
就算這些成分是有效果的 ， 腐乳你一次又能吃多少呢？幾天才能吃一次呢？你吃進去的量很可能夠不上這些成分發揮效果的量 。
而如果吃太多 ， 又要綜合鹽過量所帶來的壞處了 。
所以說 ， 就把腐乳當成一種營養還不錯但不能多吃的普通調料 ， 別期待它有任何保健效果 ， 更不要因為莫須有的保健效果就多吃 。
腐乳，人間美味還是致癌毒物？
文章圖片
自制小心中毒！
這個是有實際事例的 。
2016年的時候 ， 四川的一家三口在吃了自己家自制的腐乳之后 ， 先后進了西南醫科大學附屬醫院 ， 情況一度危急 。
后來發現導致他們中毒的自制腐乳里的肉毒桿菌 。
其他自制的發酵食品也有出事的 ， 比如喝自釀酒中毒 ， 以及自制酸湯子毒死一家九人的事情 。
其實發酵食品是不推薦自制的 。
大部分發酵食品都是發酵之后直接吃 ， 沒有加熱殺菌那一步 ， 如果食物在發酵過程中被致病菌污染 ， 或者儲存不當導致微生物過度繁殖 ， 那吃下之后可能就會發生中毒 ， 后果可能非常嚴重 。