雞爪是一道常見的下酒菜 ， 夏天喝著啤酒就著雞爪 ， 別有一番滋味 。 說到雞爪 ， 常見的吃法有泡椒雞爪、鹵雞爪等 。 不過 ， 常吃這些總有吃夠的時候 ， 今天我們就來推薦一道紅燒雞爪 ， 也是一道特別適合當下酒菜的美味佳肴！
提到紅燒雞爪 ， 做過這道菜的人都知道 ， 自己做紅燒雞爪時 ， 做出來的雞爪一點嚼勁都沒有 ， 這要怎么辦呢？別著急 ， 今天我們就來分享一下紅燒雞爪的做法 ， 學會這種做法后 ， 保證你做出來的雞爪既可口又有嚼勁 。

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第一步：取適量的雞爪清洗干凈 ， 剪掉雞爪的指甲 ， 放入淡鹽水中浸泡半小時 。
提示：收拾雞爪時一定要記得剪掉雞爪的指甲 。 另外 ， 把雞爪泡到淡鹽水中有兩個目的：第一個目的可以使雞爪更入味；第二個目的可以給雞爪殺菌消毒 ， 使得做出的紅燒雞爪更健康衛生 。
第二步：趁著浸泡雞爪的時間準備好調料 ， 包括辣椒、生抽、老抽、食鹽、蠔油、料酒等 。

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第三步：起鍋 ， 鍋中加入適量的清水 ， 大火將水燒開 ， 將浸泡好的雞爪加入鍋中 ， 給雞爪焯水 。 記得撇去浮沫 。 雞爪焯水完畢之后立即取出 ， 放入涼水中過兩遍涼水 ， 之后將雞爪取出 ， 瀝干水分 ， 放置一旁備用 。
【雞爪是一道常見的下酒菜|紅燒雞爪之前，多加一個步驟，雞爪更可口，而且更有嚼勁】提示：給雞爪焯水可以去除雞爪的異味 。 另外 ， 雞爪焯水之后過兩遍涼水可以冷熱刺激雞爪 ， 使得做出來的紅燒雞爪更有嚼勁 。

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第四步：另起鍋 ， 鍋中加入適量的食用油 ， 加入冰糖 ， 炒出糖色之后將雞爪加入鍋中 ， 開小火慢炒雞爪 。 片刻之后加入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒、辣椒 ， 繼續翻炒均勻 ， 加入適量的開水 ， 沒過雞爪為止 。
第五步：開大火給雞爪收汁 ， 收汁完成之后加入適量的食鹽 ， 繼續翻炒均勻 ， 一道美味可口的紅燒雞爪就做好了 。

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怎么樣？紅燒雞爪的做法不難吧？最后我們總結一下做紅燒雞爪的方法與技巧：做紅燒雞爪之前 ， 大家記得多加一個步驟 ， 這個步驟就是給雞爪焯水 。 給雞爪焯水 ， 可以去除雞爪的異味 ， 并且雞爪焯水后過兩遍涼水 ， 可以冷熱刺激雞爪 ， 使得雞爪吃起來更有嚼勁 。
另外 ， 炒糖色時一定要記得小火炒 ， 否則糖色很容易炒糊 。 辣椒可以根據個人口味添加 ， 如果喜歡吃辣 ， 可以多加點辣椒；如果不喜歡吃辣 ， 可以少加或者不加辣椒 。
來源：小楊聊美食

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