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關注 說到酸菜|腌酸菜，牢記這3點，保證酸菜不生花，而且又酸又脆

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說到酸菜 ， 相信大家都很熟悉了 。 又酸又脆的酸菜總是很多美食中不可缺少的 ， 特別是酸菜魚、酸菜牛肉等 ， 酸菜就是它們的靈魂 。 很多人喜歡自己在家腌酸菜吃 ， 但是往往會出現不酸不脆的問題 ， 甚至會生花 ， 直接壞掉 ， 不能吃 ， 這樣就太可惜了 。 腌酸菜除了最關鍵的不能沾油之外 ， 還有很多的問題需要我們注意 ， 很多技巧需要我們掌握 。 今天小編就把酸菜的做法還有一些技巧分享給大家 ， 一起來看一下吧 。
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1、首先我們準備好要腌的芥菜 ， 其他像白菜 ， 也能腌酸菜 ， 但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的；然后準備好一個干凈的壇子 ， 最好是瓦缸 ， 沒有的用玻璃壇子；然后準備好適量的淘米水 ， 最好是糯米洗米水 ， 也可以是大米洗米水 。
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2、芥菜洗干凈之后晾干水分 ， 然后用適量的食鹽輕輕的搓一下芥菜 ， 能去除異味 ， 然后把芥菜放到壇子里 ， 把準備好的洗米水倒入壇子里 ， 然后倒入20g的高度白酒 ， 然后放到陰涼通風的地方靜置兩天 ， 讓其發酵 。
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3、兩天之后把之前的淘米水倒掉 ， 換上新的淘米水 ， 倒入高度白酒 ， 繼續腌制3天 ， 之后再換一次水 ， 腌制3天 ， 這樣腌制8-9天的時間 ， 酸菜就腌制好了 。
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小貼士：1、腌酸菜用的水最好是淘米水 ， 而且是第一遍淘米的水 。 可能很多人都感覺第一遍淘米水不干凈 ， 其實不是這樣的 。 淘米水的濃度夠濃 ， 酸菜發酵的才好 ， 腌制好的酸菜肯定要先洗干凈才能炒 ， 用淘米水腌制出來的酸菜又酸又脆非常的好吃哦 。 如果覺得淘米水很難找 ， 可以用糯米粉沖水做成粉水使用 ， 粉和水的比例是3:7.2、腌酸菜的時候加上適量的高度白酒 ， 5斤的酸菜加20g左右的白酒 ， 這樣可以防止酸菜生花 。 3、有時候酸菜不夠酸 ， 是因為發酵的時間不夠 ， 大家一定要根據氣溫的高低進行時間上的調整 。 如果你喜歡小編的文章 ， 記得關注、評論、分享并點贊哦 ， 每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！本文章為原創 ， 圖片均來自網絡 ， 如有侵權 ， 請聯系刪除！
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