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六大誤區讓吃下的雞蛋白費，別弄錯了！

雞蛋是我們生活中常見的食品 ， 不正確的吃法對我們的健康有著不良影響 。 在生活中 ， 我們應注意以下誤區 。
誤區之一：蛋殼顏色越深 ， 營養價值越高
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許多人買雞蛋只挑紅殼的 ， 說是紅殼蛋營養價值高 ， 而事實并非如此 。 蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的 ， 而這種物質并無營養價值 。 分析表明 ， 雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構 。
分辨蛋白的品質 ， 主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量 。 從感官上看 ， 蛋清越濃稠 ， 表明蛋白質含量越高 ， 蛋白的品質越好 。
蛋黃的顏色有深有淺 ， 從淡黃色至橙黃色都有 。 蛋黃顏色與其含有的色素有關 。 蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等 。 蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡 。 有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A ， 因此 ， 正常情況下 ， 蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些 。
誤區之二：雞蛋怎么吃營養都一樣
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雞蛋吃法是多種多樣的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃為30%～50% 。 由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
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雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉 ， 加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉 ， 它就是味精的主要成分 ， 有很純正的鮮味 。 如果在炒雞蛋時放味精 ， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味 。 因此 ， 炒雞蛋時不宜放味精 。
誤區之四：煮雞蛋時間越長越好
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為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂 ， 將雞蛋洗凈后 ， 放在盛水的鍋內浸泡1分鐘 ， 用小火燒開 。 開后改用文火煮8分鐘即可 。 切忌燒煮時間過長 ， 否則 ， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應 ， 形成硫化亞鐵的褐色沉淀 ， 妨礙人體對鐵的吸收 。
雞蛋煮的時間過長 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵 ， 很難被吸收 。 油煎雞蛋過老 ， 邊緣會被烤焦 ， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸 ， 這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質 。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
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早上喝豆漿的時候吃個雞蛋 ， 或是把雞蛋打在豆漿里煮 ， 是許多人的飲食習慣 。 豆漿性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分 ， 單獨飲用有很好的滋補作用 。
但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶 ， 與蛋清中的卵清蛋白相結合 ， 會造成營養成分的損失 ， 降低二者的營養價值 。
誤區之六：“功能雞蛋”比普通雞蛋好
【六大誤區讓吃下的雞蛋白費，別弄錯了！】隨著科學技術的發展 。 富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世 。 其實 ， 并非所有的人都適合食功能雞蛋 。 因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素 。 因此 ， 消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性 ， 缺什么吃什么 ， 切忌盲目進補 。