“尋味金陵·品V經典”第二站南京金奧費爾蒙酒店粵菜和本地食材、美酒的融合“碰撞” _健康小知識

本文轉自：南京晨報

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榮華軒中廚房行政總廚張朝清在烹制菜肴

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南京金奧費爾蒙酒店精美的茶歇
8月14日下午， “尋味金陵·品V經典”南京高端酒店美食文化品鑒第二站活動在南京金奧費爾蒙酒店35樓榮華軒舉辦，活動由新華報業傳媒集團·南京晨報與江蘇今世緣酒業股份有限公司主辦。
行政總廚張朝清為大家帶來了三道美味佳肴，招牌椒麻乳鴿、傳統砂鍋焗魚頭和淮揚干絲煮波龍。當中既有粵菜，也有淮揚菜和粵菜的結合，還有傳統粵菜用上江蘇美酒進行烹調，讓菜更添奇香，更增美味。

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榮華軒廚師、服務員團隊代表
張朝清大廚是金奧費爾蒙酒店榮華軒行政總廚，來自廣東中山，他已經有20多年的從業經歷。他擅長烹飪傳統粵菜，曾師從資深餐飲專家-法國藍帶華南區執行會長關志泉，在南京費爾蒙，張朝清將粵菜和本地的淮揚菜融合創新，發揚金陵美食文化，推出各式經典與融合菜式，廣受食客青睞贊評。
椒麻乳鴿很鮮香

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招牌椒麻乳鴿
烤乳鴿很多南京人都愛吃，是一道粵菜經典菜式。也很考驗廚師的功底。在“尋味金陵·品V經典”活動上，張大廚第一道菜就帶來了一只神秘的乳鴿，看起來是一樣的烤鴿子，但是聞起來卻有青花椒的麻香味。張大廚說，這是南京金奧費爾蒙酒店榮華軒獨創新型口味，在傳統的乳鴿烹飪中加入了青花椒進行腌制，一是為了去腥，二是青花椒的加入可以和乳鴿的肉發生“化學反應” ，使乳鴿的肉質更細膩口感更豐富。現場張大廚將腌制好的乳鴿放入油鍋進行浸炸，用高溫將乳鴿醇香的肉汁包裹與酥脆的外皮之中，大火7到8分鐘，乳鴿上桌，棕黃的表皮，泛著油光，尚未入口，就聞到香氣撲鼻，嘗一口，表皮清脆，鴿肉包裹著青花椒的香味，味道層層遞進，肉質爽口多汁。
砂鍋焗魚頭加V9絕配

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傳統砂鍋焗魚頭
來自天目湖的大花鰱魚頭，很多人會想到用砂鍋煮，而張大廚帶來的第二道菜是傳統粵菜砂鍋焗魚頭。這道菜是傳承中山海港魚頭的獨特的做法以及原材料的選用，將家常的魚頭用精巧的廚藝賦予鮮柔濃郁的口感，當然，這次用上產自天目湖的大魚頭材料已經稱得上名貴，張大廚說，粵菜的砂鍋焗魚頭不用一滴水，但是卻能讓魚頭鮮嫩如初。

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國緣V9澆淋魚頭芳香更濃郁
做這道菜有個關鍵的步驟，就是起鍋前用醇香的高度白酒淋入鍋邊，剎那間讓魚頭香味濃郁。這次現場演示，張大廚用了高端的今世緣國緣V9 ，也是江蘇的名酒。快起鍋前，他將酒先加入魚頭一些，再蓋上蓋子，將酒淋入鍋邊，一股火苗騰起，剎時，整個現場都是一股香氣襲來。上桌的魚頭肉嫩味足，江蘇本地的食材，江蘇本地的美酒，加上粵菜的技藝，帶來了一道本地味道十足的粵菜美食，可以稱得上是絕配。
淮揚干絲煮波龍

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淮揚干絲煮波龍
張大廚帶來的第三道菜是淮揚干絲煮波龍，一聽菜名就知道是淮揚菜，淮揚菜發源于江蘇揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。張大廚來自廣東，同為四大菜系之一，粵菜做法比較復雜，精細。用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

“尋味金陵·品V經典”第二站 南京金奧費爾蒙酒店 粵菜和本地食材、美酒的融合“碰撞”

“尋味金陵·品V經典”第二站南京金奧費爾蒙酒店粵菜和本地食材、美酒的融合“碰撞”