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炒蔬菜更香的20個小竅門超實用

生活百科蔬菜

1、開水點菜 。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳 。若用一般水點菜，影響脆口 。
2、炒菜巧下鹽 。如果你用動物油炒菜 ， 最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利 。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物 ， 可以除去這種有害物質 。為了使炒菜可口 ， 開始可先少放些鹽，菜熟后再調味 。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失 。
3、糖醋汁配比 。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配 ， 便可收到甜酸適度的效果 。
4、泡發木耳二法 。用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美 。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口 。
5、放醋的講究 。凡需要加醋的熱菜 ， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁 。
6、啤酒調味劑 。夏季做各種涼拌菜時 ， 加適量啤酒調拌，可提味增香 。
【炒蔬菜更香的20個小竅門超實用】7、葡萄酒做沙拉 。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃 。
8、用鹽洗菜 。保潔清洗青菜時 ， 在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來 。
9、洗切蔬菜防營養流失 。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗 。否則 ， 營養素會流失太多 。
10、鹽可使蔬菜黃葉返綠 。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠 。
11、牛奶菜花更白嫩 。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口 。
12、涼拌西紅柿宜放鹽 。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比 。
13、菜過咸處理三法 。菜咸了 ， 可加適量白糖，即可減輕鹽味 。或放些醋，咸味會大大減少 。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果 。
14、牛奶可淡化醬汁 。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道 。
15、米酒可解酸 。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味 。
16、腌菜咸辣味的淡化 。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味 ， 且味道更鮮美 。
17、去除蔬菜的苦澀味 。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒 ， 苦澀味會明顯減少 。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸 。
18、冰凍“蘿卜干” 。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干 ， 就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好 。
19、去除蘿卜異味 。蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失 。
20、去皮蘿卜的保鮮 。去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時 。