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但精煉植物油 ， 在精煉脫臭處理時 ， 會產生反式脂肪酸 ， 這可比動物油對健康的危害更大 。 現在很多植物油都是精煉的 ， 真不見得比豬油更健康 。
經過加工的油脂 ， 也是反式脂肪酸的“重災區” ， 比如人造黃油、人造奶油、氫化植物油、起酥油、植物奶油、人造酥油、代可可脂、奶精、植脂末等 ， 這些字眼 ， 就是“反式脂肪酸”的代名詞 。

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怎樣煉豬油更好？
豬的肥肉都能用來煉豬油 ， 但豬板油煉出的豬油 ， 更潔白、更香濃 。
豬板油指豬內臟外面成片成塊的油脂 ， 看起來有些像網膜一樣 。 中醫用的豬油 ， 一般都是指豬板油 。

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將豬板油洗干凈 ， 切成小塊 ， 放入鍋中 ， 加入小半碗清水 ， 大約沒過板油的1/2即可 。
先用大火煮 ， 煮至水快干時 ， 改小火 ， 并不時用鍋鏟翻炒 。 等水分全部燒干時 ， 就會慢慢出油了 。
熬到油渣由白變到金黃 ， 體積明顯縮小 ， 就可以關火了 。

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不要把油渣熬得太干、太焦 ， 會有焦苦味 ， 熬出來的豬油顏色也會泛黃 。
將豬油過濾 ， 裝到無水的干凈容器里 ， 晾幾個小時 ， 就凝結成雪白柔軟的豬油了 。
如果無法體會古人所說的“膚如凝脂” ， 看看這豬油就明白了 。

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結語
天然食物中的油脂 ， 也是我們身體需要的營養成分之一 ， 只要適量 ， 并無壞處 ， 有害的是“過量食用” 。 但什么東西過量沒有害呢？憑什么過量食用豬油帶來的危害 ， 就要豬油承擔？
如果飲食結構不合理 ， 即使不吃豬油 ， 該生的病也逃不了 。 飲食結構合理 ， 適量吃點豬油也無妨 。

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炒青菜放點豬油 ， 炒肉用點植物油 ， 平衡一下 ， 沒什么不好 。 但不管用豬油還是植物油 ， 都不能過量 。 根據《中國居民平衡膳食寶塔》的建議 ， 成年人每人每天油的攝入量不要超過25-30g 。
與其糾結吃豬油還是植物油 ， 我們更應該提防的是反式脂肪酸 ， 精煉植物油、加工油脂才是應該少吃或不吃的 。

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