膽堿|吃啥會越來越聰明？吃貨最愛的科普來啦~
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No.1 豆皮
大腦相當于人體的司令部
會通過神經細胞向全身發布指令
神經細胞之間傳遞信息
離不開神經遞質
其中
跟大腦學習、記憶力相關的神經遞質
叫乙酰膽堿
它也被稱為記憶素
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豆皮當中含有記憶素的原料——
膽堿
并且可以被人體直接吸收
食用豆皮后
在膽堿乙?；傅拇呋?
膽堿與人體內的乙酰輔酶A反應
生成乙酰膽堿
就是記憶素
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多吃豆皮可以延緩大腦衰老速度
增強記憶力
對阿爾茨海默癥
也有一定的預防作用
膽堿是一種耐熱的物質
豆皮無論熱炒、火鍋
還是涼拌都沒問題
跟著大廚學一道
鮮蝦腐皮夾
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No.2 香蕉
香蕉中含有5-羥色胺
可以幫助人體對抗抑郁情緒
增強自信 ， 振奮精神
讓大腦感覺到快樂
因為5-羥色胺最早
是從血液中發現的
所以也叫血清素
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5-羥色胺也是大腦中的一種神經遞質
可以幫助人們增強記憶力
增加愉悅情緒
提高精力
吃香蕉誰都會
但如何挑選呢？
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建議大家選擇稍青一些的
既能很快成熟
又不會因太過成熟果肉腐爛
上圖中左起三四剛剛好
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No.3 小米
小米中含有豐富的維生素B1
是大米的2~3倍
維生素B1促進人體能量代謝
尤其是葡萄糖的代謝和利用
從而為神經細胞提供更多能量
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另外 ， 維生素B1可以抑制
大腦中能分解記憶素的酶
記憶素數量充足
人自然就聰明一些
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小米怎么樣做營養價值更高
1、淘洗一次即可
維生素B1是水溶性維生素 ， 不宜淘洗過多；
2、淘洗小米時 ， 不要揉搓
維生素B1主要存在于小米表皮和糊粉層 ， 用力揉搓會使其溶于水；
3、泡小米的水一起入鍋
提前泡小米會使粥的口感更好 ， 泡米水中含有大量維生素B1 ， 一起入鍋營養流失更少；
4、煮小米粥不要加堿
堿會破壞維生素B1 。
最后 ， 提醒一下
煮小米粥不是時間越久越好
軟爛黏稠即可
過度加熱也會破壞維生素B1
No.4 紫甘藍
自由基會攻擊大腦細胞
造成神經細胞損傷
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