我們北方人最愛的那一口就是各種各樣的面食了 ， 烙餅更是深受我們老百姓的喜愛 。 烙餅層次非常的豐富 ， 吃起來香軟酥脆 。 烙餅要想做的好吃 ， 和面是關鍵 。 烙餅和面有很多的問題 ， 比如用冷水和面還是熱水和面？和面的時候需要加什么？怎么和面香軟還起層？今天我們就來說一說 ， 烙餅和面時 ， 多加這2樣 ， 烙出來的餅更加香軟勁道 ， 更容易出層 。 接下來小編就把烙餅的正確做法和一些小技巧分享給大家 。

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【烙餅】
食材：500g面粉、150g熱水、150g涼水、15ml植物油、3g白糖、適量食鹽 。 做法步驟：
1、首先我們將面粉放到一個盆子里 ， 準備和面 ， 先加入3g白糖或者食鹽均和均勻 ， 然后和面的時候用一半熱水燙面 ， 一半涼水和面 ， 加點植物油 ， 不燙手的時候下手揉成光滑柔軟的面團 ， 醒發半個小時以上 。

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2、接下來制作油酥：適量面粉加少許食鹽 ， 澆上熱油 ， 攪拌成比較稠的面糊 ， 這就是油酥了 。

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3、將醒發好的面團拿到案板上 ， 面團非常的軟 ， 所以案板上要撒上點干面粉 ， 然后將面團分成小份 ， 先取一份小面團搟成長方形的薄片 ， 倒上適量的油酥涂抹均勻 。

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4、沿著一邊將其卷起來 ， 抻長按扁 ， 再從一邊卷起來 ， 剩下的面團也依次這樣做好 ， 蓋上保鮮膜松弛幾分鐘 ， 松弛好之后再次按扁 ， 搟成圓餅 。

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5、鍋燒熱之后倒入適量的油 ， 油燒熱之后下入餅胚 ， 餅上刷上一層油鎖住水分 ， 中火煎 ， 煎的時候多摔打幾下 ， 餅容易分層 ， 煎至兩面金黃即可出鍋 。

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小貼士：
1、和面的時候多加的這兩樣就是少許白糖或者食鹽還有植物油了 。 加白糖可以讓面團醒發的更快 ， 面團會更勁道 ， 不黏手 ， 烙出來的餅也會更加的香軟入味 。 加植物油不但可以讓面團更加的松軟勁道 ， 還能讓烙出來的餅更加的香軟可口 ， 更容易出層 。
2、和面的時候用一半熱開水 ， 一半涼水 ， 半燙面的餅非常的香軟 ， 而且容易熟 ， 烙制的時間短 ， 水分蒸發的少 ， 餅自然好吃 。
3、煎的時候最好用中火 ， 用鏟子不停的轉動餅 ， 多摔打幾下 ， 有利于分層 。
烙餅的正確做法還有技巧 ， 你都學會了嗎？喜歡的朋友們趕緊收藏了做做看吧 。 如果你喜歡小編的文章 ， 記得關注、評論、分享并點贊哦 ， 每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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【我們北方人最愛的那一口就是各種各樣的面食了|烙餅和面時，多加這2樣，烙出來的餅更加香軟勁道，更容易出層】來源：小楊聊美食

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