東北人的大頭菜，南方人的包菜，卻是西方人的“窮人的醫生”菜( 二 ) _健康小知識

李時珍在《本草綱目》中說， “作菹經宿色黃，和鹽食，治黃毒。 ”
《本草拾遺》中說， “治黃毒者，煮作葅，經宿漬，色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。 ”
這不就是我最愛吃的“酸椰菜”嗎，驚不驚喜，意不意外！逢年過節、聚會宴請，吃多了，胃脹的時候，我最愛到街上買一點酸椰菜和酸蘿卜，清脆爽口，吃完一小碟，就會覺得順氣多了。
酸椰菜的制作方法也很簡單，將卷心菜洗凈，切成粗一點的絲，或撕成小塊，入沸水中煮軟，再撈起，瀝干水分，倒入適量的糖、醋、鹽，腌漬半天或一宿就可以了，根據口味，還可以加入小紅辣椒、蒜蓉辣椒醬、香菜等。

文章圖片
有人不能吃卷心菜嗎？
卷心菜是一種普通食物，營養豐富，一般人都可以食用。但是，卷心菜中含有少量的，可干擾甲狀腺對碘利用的物質，如硫氰酸鹽等，缺碘可使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。
這種影響對普通人可忽略不計，而且我們現在大多都是使用加碘鹽，基本不用擔心。
對于有缺碘性疾病的人則要注意。并且，可以通過搭配海魚、海藻、海帶、裙帶菜等含碘量高的食物來抵消卷心菜的缺點。

文章圖片
吃卷心菜還要注意什么？
卷心菜的菜葉一層包一層，剝掉外層的幾張菜葉，里面的菜葉顯得新鮮嫩綠，使人覺得它很干凈，所以，有的人只是簡單地沖洗一下卷心菜的表面而已。
但是卷心菜是在生長過程中，菜葉才慢慢地包起來，菜心內部也可能會有污染和農藥殘留，所以，卷心菜不能只洗表面，而不洗內部。
如果把卷心菜切好后，再放到水里浸泡、清洗，又會流失很多水溶性的維生素。
最好的辦法，是用手把菜葉一大片一大片地撕下，每張葉片都要清洗。或者將卷心菜對半切開，并在水中浸泡10-15分鐘。水中加點鹽、小蘇打或面粉更好，也可以用淘米水清洗、浸泡。

文章圖片
結語
寫到這里，我心心念念的都是酸椰菜，我要去買棵卷心菜回來做酸椰菜了。你還想知道哪些食物的食用知識，歡迎留言。

文章圖片