東北人的大頭菜，南方人的包菜，卻是西方人的“窮人的醫生”菜 _健康小知識

卷心菜，是一種非常健康的食物，食用歷史悠久，營養豐富，味道甘美。它有眾多的兄弟姐妹，也都是我們耳熟能詳、餐桌上常見的蔬菜。
今天，我們就來了解一下卷心菜有什么營養價值，有什么食用禁忌。

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【東北人的大頭菜，南方人的包菜，卻是西方人的“窮人的醫生”菜】卷心菜歷史悠久
卷心菜，最早起源于地中海沿岸，早在4000-4500年前，古羅馬和古希臘人就有所栽培，大約在南北朝時期傳入中國。
它有很多名字，有人叫它“圓白菜”、“洋白菜” ，東北人叫它“大頭菜” ，湖南人叫它“包菜” ，云南人叫它“蓮花白” ，我們當地人叫它“椰菜” 。
卷心菜屬于甘藍的一個變種，西蘭花、花菜、紫甘藍等都是它的兄弟姐妹，而卷心菜的學名叫“結球甘藍” 。
卷心菜是一種耐寒的蔬菜，李時珍說它“經冬不死，春亦有英” 。所以，它是我國東北、西北、華北非常重要的蔬菜之一。

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卷心菜的營養價值
卷心菜是富含維生素C的蔬菜，維生素C具有良好的抗氧化性，可以清除自由基，阻斷黑色素的形成，還能促進膠原合成，并促進鐵的吸收。維生素C可促進抗體形成，有助于提高免疫力，所以，補充維生素C雖不能治療感冒發燒等疾病，但是充足的維生素C ，可以幫助身體復原得更快。
卷心菜中的葉酸含量也很豐富，這是甘藍類蔬菜共同的優點。普通人缺乏葉酸，可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥；孕婦缺乏葉酸的后果更嚴重，可致胎兒神經管畸形。
卷心菜還含有比較豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、鉀、鐵等營養素。
卷心菜中還含有一種特殊的維生素U ，學名叫“碘甲基甲硫基丁氨酸” ，它能加速潰瘍的愈合，防止潰瘍的惡變，是胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者的食療佳品。
中醫認為，卷心菜味甘，性平，無毒。可利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，去心下結伏氣。

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卷心菜該生吃還是火爆？
在西方國家，卷心菜是做沙拉的主要材料之一。西方人用卷心菜治病的“偏方” ，就像中國人喜歡用蘿卜治病一樣常見，所以，他們稱它為“窮人的醫生” 。
卷心菜富含維生素C ，而維生素C是一種怕熱的維生素，加熱對其破壞很大，所以，富含維生素C的蔬菜和水果，生吃可以獲得更多的維生素C 。
新鮮卷心菜具有一定的殺菌消炎作用，遇到咽喉腫痛、胃痛、牙痛時，可以將新鮮卷心菜榨汁，直接飲用。

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生吃卷心菜固然有諸多好處，但是，對于脾胃虛寒的人來說，是無福消受的，還得炒熟了再吃。
北方的“火爆大頭菜” ，和南方的“手撕包菜” ，是卷心菜炒食的兩大經典菜。火爆大頭菜，講究大火猛炒，縮短烹飪時間，可以減少維生素C及其它不耐熱營養素的損失；手撕包菜常常會加入醋作調料，酸性環境也更利于維生素C的保留。這兩種吃法，都是炒卷心菜比較好的方法。

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卷心菜還有一種很好的吃法，腌泡菜。廣西是一個喜歡將蔬菜、水果都腌成酸味再吃的地方，我從小特別喜歡吃酸椰菜，但我竟不知這就是卷心菜，因為我只見過腌好的酸椰菜，不知道它本來的面目是什么樣。后來才知道，椰菜，就是上大學時，在長沙經常吃的手撕包菜；是在東北每個飯館里都有的火爆大頭菜。