8月鮮味飄香又到一年最期待的“梭子蟹時節” _健康小知識

本文轉自：每日商報

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【8月鮮味飄香又到一年最期待的“梭子蟹時節”】商報見習采訪人員江曉微
8月1日，東海開漁，數以萬計的漁船出海捕撈海鮮， “海鮮自由”的口號真正落實到了餐桌。而梭子蟹作為比較常見的海鮮品種，更是這個季節不可缺少的美味佳肴。
梭子蟹因外形長得像梭子而得名，其營養價值豐富，含有大量的蛋白質和微量元素，對人身體大有裨益。
在食用方面，清蒸為最主要的方式之一。在蒸架上放好梭子蟹，配以蔥和姜，隔水蒸煮15分鐘左右剝開，白凈細嫩的蟹肉，金黃香甜的蟹黃展露無疑，引得人垂涎欲滴，嗦上一口，鮮美之味瞬間遁入口腔，醉意全在心上。
那么，梭子蟹又該如何挑選呢？除了經典的清蒸吃法，還有別的食用方法嗎？小編整理了一系列挑選和烹飪方法，新手廚師可以嘗試一下。
【挑選攻略】
1.看蓋，顏色越深越肥，顏色偏淺相對品質會差一點。
2.翻過來，看腿兩邊的尖尖，肥的蟹尖尖發白且飽滿，用手機手電筒照看，透光率低，則里面是填滿肉的，相反，如果顏色發黃，透光率很高，就是瘦蟹。
3.看肚臍狹長三角臍的是公蟹，肚臍圓圓的是母蟹，三角形的是小娘蟹，小娘蟹是梭子蟹中最為肥美、蟹味最鮮的品種，價格也相對高一點。
【烹飪做法】
肉蟹煲
材料：梭子蟹、明蝦、雞爪、豆瓣醬、土豆、年糕、淀粉、蔥姜、料酒、桂皮、香葉、八角、白砂糖、芝麻
做法：1.雞爪剪指甲對半切雞尖一起放入高壓鍋，加入蔥姜、一勺料酒、桂皮、香葉、八角，上氣后小火燉8分鐘，撈出備用；
2.將蟹清洗干凈，一分為二，切口處蘸取淀粉，熱油下鍋炸至金黃，蝦清理干凈，炸熟備用，土豆下鍋油炸一下；
3.熱油，下蔥姜干辣椒爆香，下入一勺豆瓣醬炒出紅油；
4.下入煮熟的雞爪和炸過的土豆，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺甜面醬，翻炒均勻；
5.加入清水沒過食材，加入適量的糖，大火煮至湯汁減半；
6.接著下入年糕和煎過的蟹和蝦，繼續煮5分鐘，撈出撒上芝麻即可。
咸蛋黃炒蟹
材料：梭子蟹、咸蛋黃、蔥段
做法：1.咸蛋黃4個搗碎備用；
2.梭子蟹去腮去內臟清洗干凈，去蟹腳，蟹身一分為二；
3.蟹身切口處沾上淀粉，油熱煎至定型，下蟹腿和蟹殼炒至金黃撈出；
4.鍋底留油，下咸蛋黃碎炒散起泡沫，倒入梭子蟹，翻炒均勻，最后撒上蔥段翻炒幾下，即可出鍋。

8月鮮味飄香 又到一年最期待的“梭子蟹時節”

8月鮮味飄香又到一年最期待的“梭子蟹時節”