這4種蔬菜不焯水=吃“毒物”？為了家人健康，這一步再懶也別省( 二 ) _健康小知識

會損失維生素C
通過實驗結果表明，芹菜除了維生素C在1分鐘有顯著變化以外，其他的可溶性固性物，或者是礦質元素隨著焯水時間延長，并沒有顯著變化，所以像芹菜這類蔬菜，焯水的時間可以根據食用習慣，或者食用用途可以適當延長焯水時間，控制在3分鐘~5分鐘。
豆類蔬菜
會損失一小部分維生素C
通過實驗結果表明，除了維生素C在1分鐘之內有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、礦質元素基本上沒有明顯下降，所以對于豆類蔬菜，為了去除植物凝集素，可以采取較長時間的焯水，控制在5分鐘~10分鐘，或者是高溫、長時間烹飪。

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蔬菜焯水
1.蔬菜中草酸、植物凝集素等抗營養因子對身體健康不利
2.食用前建議先焯水的蔬菜：含草酸、亞硝酸鹽、秋水仙堿以及難清洗的蔬菜等
3.適合冷水下鍋焯水的蔬菜：竹筍、土豆、山藥、蘿卜等
4.適合熱水下鍋焯水的蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西藍花、豆芽等
5.正確焯水注意事項
①避免焯水時間過長
②盡量不切小塊
③焯水時加點鹽和油
④放入冰水中保持脆爽口感