鹽吃多了等于慢性自殺，吃得過少易生病，這5個烹飪技巧讓家人吃出健康( 二 ) _健康小知識

檸檬汁有香氣，能除去肉類、水產等腥氣，使肉質更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C ，不但能增加人對維生素C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。

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放糖會增鹽
咸味有它的“增強劑” ，也有“減弱劑” ，那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。很多圈友做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。

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除了咸甜口味的菜要少吃，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽，這也是味覺間相互作用的結果。因為，在甜味中放少量的一點鹽，能讓甜味更加突出，也能讓甜味更強。所以很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。
烹調妙招幫控鹽
①別在湯太熱時放鹽
【鹽吃多了等于慢性自殺，吃得過少易生病，這5個烹飪技巧讓家人吃出健康】溫度過高時，人的舌頭對咸味的敏感度就會降低。因此，給湯調味放鹽時，要把湯晾涼到常溫再放，而不要在湯還很熱的時候放。因為如果這個時候味道嘗起來合適，放到常溫時就會偏咸了。
②起鍋前再放鹽
起鍋前放少量鹽或醬油，鹽分尚未深入到食品內部，但舌頭上照樣感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。測定菜肴中的維生素C發現，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可以說是一舉兩得。

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③蘸食能減鹽
用調料配成少量調味汁或調味醬蘸著吃，也能讓食物的表面充分接觸鹽，而內部不會滲入鹽分，也對減鹽有益。
④涼菜即拌即食
調涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調味汁中。如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入內部，就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。
⑤可適當多用香辛料
如果加點辣椒、花椒、蔥、姜、蒜之類香辛料熗鍋，能增加菜肴的香味，少放鹽也能好吃。

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健康小貼士
1.過度低鹽飲食、甚至無鹽飲食會有礙健康，會存在低血鈉風險
2.鹽中含有的鈉元素是維持生命的重要元素，氯離子有助于調節體內酸堿平衡
3.健康成人每天鹽攝入量不超過5克
4.烹飪妙招幫控鹽：別在湯太熱時放鹽、起鍋前再放鹽、蘸食能減鹽、涼菜即拌即食、可適當多用香辛料增咸味