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資料|都說糖尿病人少喝粥，她卻每天早餐1碗粥，沒想到3個月后是這樣

案例回放：唐大媽 ， 67歲 ， 退休職工 ， 2型糖尿病4年 ， 每天服用雙胍類降糖藥 ， 沒有糖尿病性并發癥 ， 也沒有心、肝、腎等重要臟器功能不全 ， 只是有些偏胖 ， 血脂有點高 ， 平時不太愛運動 ， 飲食上幾乎沒有特別控制 。
去年10月份 ， 她參加了社區醫院組織的一項糖尿病人飲食干預活動 ， 也就是每天早餐一碗薯蕷粥 ， 連服3個月（12周） ， 并且每周要參加一次社區醫院的健康教育課 。
開始喝薯蕷粥時 ， 唐大媽的空腹血糖為8.66 ， 早餐后2h血糖為10.54 。 干預期間 ， 每天早餐多喝一碗薯蕷粥 ， 少吃一個饅頭 ， 其它都不變 。 3個月下來 ， 唐大媽的空腹血糖為7.09 ， 餐后2h血糖為8.29 ， 前后變化有了明顯的改善 。 （資料來源：2017年第31卷第16期《護理研究》） 。

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由以上案例我們可以看出 ， 短期服用薯蕷粥對2型糖尿病病人的空腹血糖和早餐后2h血糖 ， 具有改善效果 。
糖尿病主要分為1型和2型 ， 1型是胰島素依賴型 ， 2型是非胰島素依賴型 ， 其中2型糖尿病約占90%， 已成為繼腫瘤、心腦血管疾病后第3位嚴重危害人們健康的慢性非傳染性疾病 。
目前認為２型糖尿病脂代謝異常是導致糖尿病并發癥的主要影響因素 ， 因此飲食療法是防治2型糖尿病的重要手段 。
因為科學合理的糖尿病飲食 ， 能有效減輕體內的胰島負擔、維持正常血糖水平以及理想體重 ， 這對預防糖尿病并發癥非常重要 。

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薯蕷粥 ， 最早出現在我國清代中醫世家張錫純所著的《醫學衷中參西錄》中 ， 其成分就是我們大家非常熟知的山藥 。
作為經典食療單方 ， 薯蕷粥原先是用于脾胃虛弱、腹瀉的病人 ， 由于現代研究發現山藥具有降糖、降血脂的作用 ， 并且其降糖水平與用量成正比（資料來源：2010年第30卷第２期《山西農業大學學報》） 。
近年來 ， 有學者將它用于２型糖尿病病人的研究 ， 并形成以下一些臨床應用觀點：

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1.薯蕷粥可降低２型糖尿病病人的空腹血糖
薯蕷粥中的單方成分山藥 ， 其富含山藥淀粉、皂苷、黏多糖、氨基酸、糖蛋白、維生素和膳食纖維等幾十種營養成分（資料來源：2010年第8期《中國糧油學報》） 。
研究發現 ， 山藥淀粉中所含的抗性淀粉難以消化 ， 攝入人體后 ， 能起到緩釋葡萄糖載體的作用 ， 可延緩餐后血糖升高、降低空腹血糖；同時抗性淀粉 ， 還可減少脂類、蛋白質等的吸收 ， 也起到降低血糖水平的作用（資料來源：2013年第52卷第９期《中華內科雜志》） 。

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2.薯蕷粥可降低２型糖尿病病人早餐后2h血糖
我國２型糖尿病病人以餐后血糖升高為主 ， 而且２型糖尿病病人早餐后血糖與中、晚餐后血糖相比 ， 其升高更快、持續時間更長、升高幅度更大 ， 所以２型糖尿病病人 ， 控制早餐后的血糖是關鍵 。
由于糖尿病病人的血糖調節 ， 受主食血糖指數的影響很大 。 有研究 ， 山藥升糖指數為51 ， 屬低升糖指數食物 ， 而低升糖指數的食物 ， 具有胃腸內停留時間長 ， 吸收率低 ， 釋放葡萄糖速度慢的特點 ， 因而進入血液后的峰值低 ， 導致糖尿病病人的餐后血糖高峰值降低（資料來源：2010年第23卷第2期《華夏醫學》） 。