雖然現在我們中國的城市化進步非常快 ， 但是農村也在發生著翻天覆地的變化 ， 雖然農村外貌變了 ， 但是一些習俗還是沒有變的 ， 農村人的生活和城市終歸還是有很大區別的 。 比如在農村你可以隨時隨刻吃上綠色無公害的食物 。 同時農村人做菜很很有講究 ， 有一句說法不知你是否聽說過 ， 一些老人常說“魚不蒜 ， 羊不姜 ， 牛不韭” ， 那么這種說法靠譜嗎？大廚表示：講究非常多 。

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【雖然現在我們中國的城市化進步非?？靯“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”，這種說法靠譜嗎？大廚：講究非常多】首先關于“魚不蒜” ， 我們請教一位大廚來解釋 ， 大廚說魚不蒜 ， 從字面意義上意思來上說就是煮魚的時候不能放蒜 。 這其中主要的原理是在農村農民都比較注重新鮮 ， 因為從此吃魚都要吃非常新鮮的魚 ， 而在煮魚的時候放進去蒜 ， 那么就會把魚本身的鮮味遮掩住 ， 吃的時候都是調料的味道 ， 從而失去的魚本身的鮮味 。 因此在農村煮魚從來沒有放蒜的習俗 。

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在而關于“羊不姜” ， 也是字面上的意思就是在做羊肉的時候從來不能放姜 。 這主要是因為在當時對于農村的農民來說 ， 他們認為生姜是非常讓人上火的東西 ， 而羊肉是非常讓人滋補的東西 ， 如果羊肉和生姜放在一起 ， 就會導致太過滋補讓人非常上火 。 不過現在我們很多人在做羊肉的時候都會先用生姜去腥 。

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最后關于“牛不韭” ， 雖然很多時候韭菜作為一種配菜 ， 確實能讓食物變得十分美味 ， 不過如果牛肉和韭菜韭菜搭配在一起 ， 就會產生化學反應 ， 產生特特別難聞的氣味 ， 因此大廚通常不會讓牛肉和韭菜出現在一道菜里 。

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大廚告訴我們說 ， 這些俗語里面的講究其實非常多 ， 不過隨著現代化的發展 ， 這些俗語也不一定適合現在所有的菜肴 ， 要具體情況具體分析 。
來源：小楊聊美食

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