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秋老虎|從制茶工藝、適制樹種、適飲期出發，3個角度解開白茶和綠茶區別


秋老虎|從制茶工藝、適制樹種、適飲期出發，3個角度解開白茶和綠茶區別
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秋老虎|從制茶工藝、適制樹種、適飲期出發，3個角度解開白茶和綠茶區別


丨本文由小陳茶事原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶最早跟綠茶扯上關系 ， 是因為一款叫做安吉白茶的茶 。
【秋老虎|從制茶工藝、適制樹種、適飲期出發，3個角度解開白茶和綠茶區別】聽上去有點繞 ， 村姑陳來解釋一下 。
安吉白茶 ， 是一種產自浙江安吉的茶葉 ， 它屬于綠茶 。
但它為什么叫了個“白茶”的名字呢？
蓋因它的茶樹 ， 是一種白化了的綠茶樹種 ， 生得極為特殊 ， 與普通的浙江常見的綠茶樹種不一樣 ， 與群體種、龍井43號這些都不一樣 。
為了顯示它的獨特性 ， 彰顯與其它綠茶的不同之處 ， 遂以地名和茶樹特征相結合 ， 起了個“安吉白茶”的名號 。
安吉白茶在綠茶體系里自成一脈 ， 行銷了很多年 。
直到 ， 以福鼎白茶為首的“白茶”火了起來 。
直到 ， 大家都在喝白茶 ， 都在賣白茶 ， 都在存白茶 ， 都在談論白茶的時候 ， 安吉白茶 ， 因為它的名字當中有白茶二字 ， 而被更多的人知曉 ， 被更多的人視作“白茶”一類 。
在新茶友的耳朵里 ， 福鼎白茶 ， 安吉白茶 ， 都是白茶 ， 只是產地不同罷了 。
這果真是個美麗的錯誤 。
安吉白茶除了茶樹品種與白茶不同之外 ， 工藝也與白茶大大迥異 。
它妥妥的 ， 就是綠茶大省浙江的一顆綠茶明珠 。
《2》
與安吉白茶的一段混淆公案 ， 掰扯清楚之后 ， 又過了很多年 ， 某紅書興起了 。
上面有很多的小女生 ， 從小喝綠茶 。
她們見到了白茶 ， 白毫銀針 ， 白牡丹 ， 發現 ， 跟綠茶的外觀很相似 。
再按從小習慣的泡綠茶的方法泡了白牡丹——一只高高的玻璃杯 ， 投進去小撮茶葉 ， 沸水倒進去 ， 泡一會兒 ， 等茶葉沉到水底 ， 等水溫降下來 ， 就可以喝了 。
那茶湯 ， 泡出來香香的 ， 清清淡淡的 ， 跟她們小時候喝的龍井、碧螺春 ， 香氣滋味都非常相似 。
于是 ， 她們就得出了一個主觀的結論：白茶跟綠茶一樣 。
她們當中的一些人 ， 研究喝茶更深一點的 ， 還會得出更“專業”一點的結論：白茶跟綠茶都是輕微發酵 ， 主要就是喝個新鮮 ， 老白茶發酵太多年 ， 發酵過頭了 ， 沒什么好喝的 。
到這里 ， 就走偏了 。
白茶跟綠茶 ， 還真的是完全不一樣的兩種茶類 。
雖然有時候外觀上看上去 ， 是極為相似的 ， 但實際上 ， 是完全不一樣的兩類茶 。
在六大茶類里 ， 要講相似度 ， 恐怕黃茶和生普跟綠茶的相似度 ， 都要高過白茶 。
黃茶是在綠茶的基礎上悶黃的 。
生普曬青炒青 ， 這完全就是綠茶的工藝 。
而白茶 ， 又不殺青 ， 又不揉捻 ， 后發酵微發酵 ， 哪哪都跟綠茶不一樣 。
《3》
白茶跟綠茶的不同 ， 大略有三個 。
首先 ， 工藝不同 。
綠茶的工藝是殺青 ， 揉捻 ， 干燥 。