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秋老虎|從制茶工藝、適制樹種、適飲期出發，3個角度解開白茶和綠茶區別( 二 )


白茶的工藝是萎凋 ， 烘干 。
除了最后一道工序是相似的 ， 前面的 ， 都不一樣 。
其次 ， 適飲期不同 。
綠茶最好半年內喝掉 。
白茶則可以長期存放 ， 放十幾二十年都可以 。
這一區別 ， 是由于綠茶與白茶工藝上的差異形成的 。
綠茶殺青 ， 卻不發酵 ， 故不能久存 ， 且最好冷藏存放 。
白茶不殺青 ， 微發酵 ， 后發酵 ， 故可以久存 ， 只要常溫存放就可以 。
再次 ， 樹種不同 。
放眼全國 ， 綠茶的適制樹種非常之多 ， 各省都有綠茶 ， 各省適制綠茶的樹種都不盡相同 。
而白茶 ， 起源于福建 ， 適制樹種只有大白茶、大毫茶、水仙茶樹、群體種四種 。
所以 ， 綠茶產量大 ， 而白茶的產量 ， 是不能望其項背的 。
《4》
其實 ， 白茶與綠茶最大的不同 ， 是它們細胞內的茶多酚含量 。
綠茶的適飲期很短 。
從前沒有冰箱的年代 ， 半年到一年 ， 頂多 。
現在有冰箱 ， 還有提香機這些設備的出現 ， 綠茶的保質期在延長 。
但也不會超過兩年 。
時間一長 ， 綠茶的鮮味就沒有了——是的 ， 喝鮮 ， 是綠茶最吸引人之處 。
新鮮 ， 鮮爽 ， 芳香 ， 清靈 ， 是綠茶的特征 。 也是它被誤以為與白茶相似的主要原因 。
因為新白茶 ， 它也是鮮 ， 也是芳香 ， 也是清新靈動 。
但其實 ， 相比綠茶 ， 白茶最大的好處 ， 并不是這些外在的表象 。 白茶最大的好處 ， 是它可以久存 。
這是綠茶所不具備的絕佳優勢 。
白茶不殺青 ， 白茶當中的多酚氧化酶會在白茶陳化的歲月里 ， 不斷消耗掉茶多酚 ， 讓它減少 ， 生成別的絡合物——從而達到不傷胃的目的 。
是的 ， 不喜歡喝綠茶的人 ， 大多便是因為綠茶當中茶多酚含量高 ， 自己的胃耐受不住 。
而白茶便沒有這般的顧慮了 。
它是鮮 ， 但它不傷胃 。
在它陳化的每一天 ， 它當中的茶多酚都在減少 ， 而其它的有益物質都在增加 。
此消彼漲之后 ， 白茶會陳化成更有營養 ， 更包容 ， 更醇和 ， 更適合大多數人飲用的茶品 。
《5》
白茶陳化多年 ， 茶多酚早已經轉化為絡合物 ， 不再能成為刺激胃部不適的元兇 。
而綠茶 ， 它只需要新鮮就好 ， 只需要鮮活過那一季就好 。
相比之下 ， 綠茶是曇花 ， 一現就是最美 。
我們只要欣賞它那一刻的光華萬丈就好 。 趁新鮮喝掉它 ， 是對它最好的欣賞 。
而白茶 ， 則是長明燈 ， 它擁有著漫長的生命線 。
在時光的荏苒中 ， 它從新到老 ， 從鮮到醇 ， 它生命的每一個階段 ， 都會閃現不一樣的美 。
而這些美 ， 猶如歲月長河中不停閃現的小浪花 ， 每一個 ， 都綺麗華美 ， 芬芳撲鼻 。
令人忍不住追隨 ， 忍不住忽略 。
就像一條漫長的海岸線 ， 你永遠不知道在下一個拐角 ， 會有什么樣的風景 ， 在等著你 。
這種未知 ， 更加令人熱血沸騰 。
這 ， 便是存白茶的魅力所在了 。
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小陳茶事村姑陳 ， 專欄寫手 ， 茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆 ， 已出版白茶專著《白茶品鑒手記》 ， 2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章 。