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一、奶酪的基本介紹
1、奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品 ， 其性質與常見的酸牛奶有相似之處 ， 都是通過發酵過程來制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的濃度比酸奶更高 ， 近似固體食物 ， 營養價值也因此更加豐富 。 就工藝而言 ， 奶酪是發酵的牛奶;就營養而言 ， 奶酪是濃縮的牛奶 。 雖然乍一看熱量很嚇人 ， 但在同等熱量的情況下 ， 奶酪中的鈣質、蛋白質都要高于牛奶 ， 對乳糖不耐受的人也很友好 。
2、奶酪是一種奶制品 ， 大多數奶酪以牛奶和羊奶為主要的原材料 。 其他動物的奶也可以用來做奶酪 ， 比如駱駝奶、驢奶等 。 簡單來說 ， 制作奶酪要先在奶水中添加凝乳酶和乳酸菌 ， 使液態奶成為凝膠狀 ， 再將凝乳（固體部分）從乳清（黃綠色半透明液體）中分離出來放到模具中成型并加鹽 ， 等待奶酪熟成（達到成熟期）后就可以享用了 。

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二、奶酪的營養價值
1、奶酪中的蛋白質主要是酪蛋白 ， 實際可消化率為97.5%左右 ， 高于全脂牛奶91.9%的消化率 。
2、奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富 ， 有利于兒童的生長發育 。
3、奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6% ， 乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸 ， 為兒童生長發育所必需 。 乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂 ， 與嬰幼兒的智力發育有密切關系 。
4、奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質 。 每100g奶酪鈣含量達690-1300mg ， 其鈣磷比值約為1.5~2.0/1 ， 而且大部分的鈣與酪蛋白結合 ， 吸收利用率很高 ， 對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用 。

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三、奶酪的食用功效
1、補鈣
奶制品是食物補鈣的最佳選擇 ， 奶酪正是含鈣最多的奶制品 ， 而且這些鈣很容易吸收 。
2、增加人體抵抗力
奶酪能增進人體低抗疾病的能力 ， 促進代謝 ， 增強活力 ， 保護眼睛健康并保持肌膚健美 。
3、保護牙齒
4、促進胃腸蠕動
5、預防心血管疾病
吃含有奶酪的食物 ， 能大大增加牙齒表層的含鈣量 ， 從而抑制齲齒發生 。

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四、有哪些種類的奶酪？
鮮奶酪菲達奶酪（Feta）
再制干酪
乳清奶酪法國科西嘉島的布魯修奶酪（Brocciu）
拉伸奶酪意大利的馬蘇里拉奶酪（Mozzarella）
加味奶酪法國的Gaperond'Auvergne奶酪（添加了胡椒和大蒜）
硬質成熟奶酪瑞士的埃曼塔爾奶酪(Emmentaler）、意大利奶酪之王帕瑪森奶酪(ParmigianoReggiano）、法國的孔泰奶酪（Comté）
紋路奶酪法國的洛克福奶酪（Roquefort）、英國的斯提爾頓奶酪(BlueStiltonCheese） ， 意大利的戈貢佐拉奶酪（Gorgonzola）
軟質洗皮奶酪法國的Munster奶酪、意大利的Taleggio奶酪
硬質未熟奶酪荷蘭的高達奶酪（Gauda）、法國的康塔爾奶酪（Cantal）、英國切達奶酪（Cheddar）
【一種熱量爆表的零食，為什么我們還建議你吃？這篇文章收藏起來】軟質花皮奶酪法國的卡蒙貝爾奶酪（Camembert）和布里奶酪（Brie）
軟質自然皮奶酪法國的Valencay奶酪

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