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豆腐乳有黃曲霉素嗎？吃多了會不會得癌癥？

健康知識養生常識

豆腐乳 ， 也叫做霉豆腐 ， 是由霉菌接種發酵而成的豆制品 。 近年來關于豆腐乳的謠言有很多 ， 有的認為其中的霉菌會致癌 ， 有的認為其中的亞硝酸鹽會致癌 。 那么 ， 豆腐乳到底是否對人體有害 ， 真的會致癌嗎？
大家好 ， 我是醫學博士小邢 ， 歡迎大家關注我 ， 每天分享有趣的健康小知識 。
腐乳是我國民間的一種傳統發酵食品 ， 距今已有上千年的歷史 。 豆腐乳制作工藝獨特 ， 味道鮮美 。 豆腐經過發酵后 ， 營養價值也得以提高 ， 可以說是一種物美價廉、富含營養的食品 。
豆腐乳有黃曲霉素嗎？吃多了會不會得癌癥？
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有一些說法稱豆腐乳對人體有害、會致癌、不能吃 。 這又是怎么回事呢？
謠言一、豆腐乳中的霉菌有毒 ， 會致癌
實際上 ， 豆腐乳是由根霉菌或毛霉菌接種 ， 然后進行發酵和腌制 ， 最后根據不同需求加上紅曲、酵母菌或米曲霉 。
整個制作過程所添加的真菌 ， 都是可食用的 ， 符合國家食品安全標準 ， 對人體無害 。
可以致癌的是黃曲霉菌產生的黃曲霉毒素 ， 符合安全生產要求而制作的豆腐乳中并不含有黃曲霉 。
豆腐乳有黃曲霉素嗎？吃多了會不會得癌癥？
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謠言二、豆腐乳中亞硝酸鹽含量高、會致癌
亞硝酸鹽是一種已被確定的致癌物 ， 但豆腐乳中并不含有 。
我國國家食品安全標準GB2760-2014中 ， 亞硫酸鹽僅可以用于肉制品 。
【豆腐乳有黃曲霉素嗎？吃多了會不會得癌癥？】簡單地說 ， 豆腐乳制作過程是不允許添加亞硝酸鹽的 。
大家買豆腐乳 ， 盡量買大品牌的 ， 畢竟大品牌的食品安全還是放心一些 。
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謠言三、豆腐乳上白毛有毒
這些白毛其實是菌絲 ， 是豆腐接種霉菌后繁殖出來的 ， 可以幫助分解豆腐中的蛋白質等營養物質 。
這些白毛沒有毒 ， 適量攝入對人體無害 。
豆腐乳有黃曲霉素嗎？吃多了會不會得癌癥？
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那么 ， 我們接下來了解下 ， 豆腐乳中的營養價值 ， 對人體有什么保健功效 ， 以及吃腐乳的時候的注意事項 。
1、豆腐乳的營養及其功效
蛋白質消化率提高：大豆中含有一些抗營養因子、脹氣因子 ， 影響蛋白質的吸收及人體的消化 。 但經過微生物發酵后 ， 抗營養因子被分解 ， 豆腐乳中的營養價值得到提高 。
大豆多肽：豆腐中的蛋白質經過微生物發酵產生了大豆多肽 。 大豆多肽和蛋白質及氨基酸相比 ， 更易被人體消化吸收 。
B族維生素含量升高：經過發酵的腐乳中維生素B2和B12的含量都提高了很多 ， 尤其是維生素B2 ， 含量升高了5倍以上 。
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2、吃腐乳的注意事項
腐乳雖好不能多吃：腐乳中鹽的含量較多 ， 一小塊20g的豆腐乳 ， 按含鹽量5%來計算 ， 相當于含有1g的鹽 。
痛風患者要少吃：豆腐乳作為一種豆制品 ， 嘌呤含量較高 。
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