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常吃大蒜究竟是傷肝還是養肝？吃大蒜還有這些禁忌，你知道嗎？

健康知識養生常識

大蒜的發源地并不在中國 ， 但它卻在中國 ， 走向了巔峰 。
大蒜起源于中亞和地中海地區 ， 漢朝時傳入我國 ， 所以 ， 古代人稱它為“胡蒜” 。 現在 ， 我國已經成為世界上最大的大蒜種植和出口國 。
常吃大蒜究竟是傷肝還是養肝？吃大蒜還有這些禁忌，你知道嗎？
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營養學說
大蒜的營養成分中 ， 最引人注目的就是大蒜素 。
但大蒜中并沒有現在的大蒜素 ， 而是含有蒜氨酸 。 蒜氨酸是大蒜素的前體 ， 大蒜中的蒜氨酸以不穩定的無臭的形式存在 。 在外力的沖擊下 ， 比如切開或搗碎 ， 會激活大蒜中的蒜氨酶 ， 在蒜氨酶的催化下 ， 蒜氨酸轉化成了大蒜素 。
所以 ， 吃大蒜 ， 不要整瓣放進嘴里 ， 應先用刀切成薄片 ， 放置5-10分鐘后再吃 ， 讓蒜氨酸充分轉化成大蒜素 。
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自從19世紀巴斯德明確地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后 ， 許多學者對這方面的研究產生了興趣 。 研究表明 ， 大蒜素的殺菌力很強 ， 在極低濃度時即可抑制多種革蘭氏陽性球菌和革蘭氏陰性桿菌 ， 對霉菌、病毒、原蟲、蟯蟲等也有抑制作用 。 對大腸桿菌、痢疾桿菌抑制效果明顯 。
由于大蒜素的抗菌譜廣 ， 它被人們稱為“天然廣譜抗生素” 。
大蒜素能抗血小板凝聚 ， 增強纖維蛋白溶酶的活性 ， 擴張血管 ， 因此 ， 可以保護血管健康 。
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大蒜素能抑制胃液中硝酸鹽還原菌的生長 ， 從而抑制亞硝胺在體內的合成 ， 亞硝胺是一種致癌物 。
所以 ， 大蒜是青菜的好搭檔 。 綠葉菜幾乎都含有硝酸鹽 ， 硝酸鹽本身無毒無害 ， 但在微生物作用下 ， 會轉變成亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽在體內又會轉變成亞硝胺 。 要減少亞硝酸鹽和亞硝胺的形成 ， 青菜要趁新鮮時吃 ， 盡量不吃隔頓青菜 ， 還可以加上蒜末一起吃 。
但大蒜素遇熱很容易被破壞 ， 所以 ， 炒青菜時 ， 蒜末最好起鍋前再放 。
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大蒜的抗氧化活性很強 ， 甚至優于人參 ， 尤其在肝臟中 ， 它抑制過氧化的活性更強 。 因此 ， 說大蒜能保護肝臟是有一定道理的 。
隨著研究的深入 ， 大蒜越來越多的作用被挖掘出來 ， 它已經成為重要的保健食品之一 ， 在醫藥領域的運用也越來越廣泛 。
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中醫說
中醫認為 ， 大蒜 ， 味辛 ， 性溫 ， 能“消谷化肉 ， 除風溫 ， 破冷氣 ， 療瘡癬 ， 止泄痢等” 。
北方人愛吃面 ， 也愛吃大蒜 ， 因為大蒜能幫助消化；東北人喜歡一口肉、一口蒜地吃 ， 不僅僅是口味的喜好 ， 也是為了幫助消化 。
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艾灸的方法中有一種隔蒜灸 ， 就是先將蒜片放在施灸部位上 ， 再進行艾灸 。
但中醫也說 ， 大蒜 ， “久食傷肝損眼” 。 《本草綱目》中說：“今北人嗜蒜宿炕 ， 故盲瞽最多 。 ”
大蒜辛辣刺激 ， 性溫 ， 吃多了傷血 ， 肝主藏血 ， 傷血等于傷肝 。 而肝開竅于目 ， 肝血受損 ， 會影響到眼睛的視物功能 。
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常吃大蒜究竟是傷肝還是養肝？
表面上看 ， 根據營養學的說法 ， 大蒜是養肝的；而中醫的說法卻是 ， 大蒜傷肝 。 這不是矛盾嗎？
其實 ， 養肝和傷肝 ， 關鍵在于個人體質和用量 。
凡事過猶不及 ， 應適可而止 。 中醫說大蒜“傷肝損眼” ， 是因為“久食” ， 吃多了才會出現問題 。