普洱茶|1克普洱有5億霉菌，喝普洱等于喝臟水？普洱茶真的會致癌嗎茶葉

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“虧死我了，居然發霉了！”
劉先生廣東人，十年前在買了一餅普洱茶，都說普洱是越放越值錢，他也就想著收藏起來，坐等升值。沒想到上個月廣東下了挺久的雨，劉先生就想看看普洱怎樣了。拿出來一看，嚇他一跳，打開包著茶餅的紙，劉先生看到茶葉上已經長出了綠色的毛，發霉了！
發霉變質，也就意味著這餅茶已經不能食用，不再具有收藏價值，劉先生心痛不已。

? 一、一餅普洱賣出六千萬，茶真的存放得越久越好嗎？
很多人認為普洱茶越放越好，價格也是越放越貴。 “炒茶葉”也成了投資者的追捧項目，為了驗證茶葉“價值” ，貝殼財經記者通過調查發現，一款2003年的“班章六星孔雀青餅”標價為6500萬元/件，而這樣的上百萬的高價茶在交易平臺十分常見。
普洱茶真的越放越好嗎？實驗出真假
基于普洱茶的貯存時間對茶葉成分和品質的影響，由西南大學食品科學學院領銜的研究團隊進行了一項實驗。試驗以2013——2004年普洱生茶為原料，采用串聯質譜分析相關數據。
結果顯示：
從0—10年，普洱生茶的茶多酚及兒茶素含量隨著貯藏時間的延長呈逐漸下降趨勢，其含有的黃酮類物質則隨著貯藏時間的延長而有所遞增，茶葉中的可溶性總糖含量（單糖和雙糖）以及咖啡堿含量則呈波動性變化。
通過研究數據分析，普洱生茶確實在存放一段時間后，品質確實變好了。例如茶多酚可以決定茶湯滋味苦澀濃強，同時其氧化聚合物也會形成茶色素，即品茶者常提到的“茶湯色澤” 。茶多酚的減少和轉化，會使普洱生茶味道變得醇和，湯色更加紅濃明亮。
此外，黃酮類物質也是影響普洱生茶茶湯顏色以及口感的重要物質，其隨著時間增加，會使茶湯色澤更加紅黃明亮，口感更加醇和。不過普洱存放后品質變好，是否值得天價，這就充滿著爭議了。
本次研究也僅是針對0~10年的茶葉成分變化進行了分析，是否會越久越好仍然是未知數。但是不能忽略，茶葉的存放非常講究存儲環境。若沒有特別良好的存儲條件，就可能造成普洱越陳，出現問題的概率也越大。即使茶餅本來沒有被污染，但存放過程中，遭遇變故的可能性很大，比如遇到潮濕天氣或者不小心被水浸泡，那么就會提高污染黃曲霉素的概率。

?二、普洱茶是發霉做出來的，真的細菌爆表致癌嗎？
很多人認為普洱就是發霉茶，更有說法認為“1克普洱就有5億霉菌，喝普洱等于喝臟水”的說法。
普洱茶的發酵確實利用了微生物，但其中主要微生物以黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉等居多，細菌數目極少，且并無致病細菌。微生物是決定普洱茶品質的重要因子，也是茶葉保健功效的關鍵因素。
在關于普洱茶致癌問題上，中國工程院院士陳君石表示，消費者即使喝含有黃曲霉素的茶，只要不超黃曲霉素污染限值，也不會致癌。

?三、正確喝茶有好處
都說喝茶有益，尤其是中老年人，他們都視茶為最佳飲品。
中國醫學科學院阜外醫院顧東風院士等人發表了一項飲茶調查分析研究，該研究分析了10萬居民，追蹤7.3年，按照喝茶習慣（每周≥3次）和沒有喝茶習慣（每周<3次）分成兩組，對比發現，與不喜歡喝茶組，喝茶組發生心臟病和中風風險降低20% ，死亡風險降低15% 。