豌豆|血糖控制不住怎么辦？可以試試超級豌豆！抗性淀粉有益血糖健康血糖

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因為精細主食過多、膳食纖維攝入不足、活動量減少等原因，現在血糖異常的人越來越多，中國成人的2型糖尿病發生率超過11% ，糖尿病前期發生率超過40% ，就是說一半以上成人血糖異常。而且，糖尿病的并發癥非常多，對人體健康危害很多。怎么辦呢？改善飲食是關鍵。最近，英國研究發現抗性淀粉高的“超級豌豆”可能有助于控制血糖水平，并可以降低2型糖尿病的風險，值得我們借鑒，日常多吃點抗性淀粉多的食物。

一、超級豌豆可以控制血糖
研究由英國倫敦帝國學院等學校的科學家領導的，研究對象為天然豌豆。與普通（光滑）豌豆不同，這些有皺紋的豌豆含有大量的“抗性淀粉” ，這需要更長的時間才能使身體分解。起皺豌豆可以防止“糖尖峰”-飯后血糖水平急劇上升。當食用由混合膳食中摻入的起皺豌豆制成的面粉時，可以看到相同的效果，該研究成果發表在《自然食品》雜志上。

二、抗性淀粉與腸道菌群是關鍵
為什么這些豌豆有益血糖健康？抗性淀粉是關鍵。抗性淀粉消化很慢，并不完全在消化道的上部（小腸）被消化，可被結腸中的細菌發酵，起到類似膳食纖維的作用。先前研究表明，隨著這些細菌發酵淀粉，它們會產生稱為短鏈脂肪酸的化合物，這些化合物進而有助于增強產生胰島素的細胞的功能，從而有助于控制血糖。

【豌豆|血糖控制不住怎么辦？可以試試超級豌豆！抗性淀粉有益血糖健康】三、不同加工方式會影響抗性淀粉的消化速度
如果采用高壓鍋加工、油炸、長時間熬湯，可能會增加抗性淀粉的分解，減少其降糖效果。如果與主食、蔬菜等一起加工，蒸煮食用，是最好的方法。
四、哪些食物抗性淀粉含量高？
據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究分析，常見食物中，紅薯、土豆、玉米、糙米、豆類、燕麥等抗性淀粉高一點，更加健康。還有，主食如果煮熟后冷卻再食用，也會增加抗性淀粉比例，不要吃太熱太軟的主食。