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無花果|早餐吃茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？專家：其實影響不大

早餐是每天的第一餐 ， 對膳食營養攝入、工作學習效率和健康狀況至關重要 ， 早餐的食物應該品種多樣、合理搭配 。 但是 ， 最近網稱早餐不能吃茶葉蛋、無花果、紅薯和香蕉 ， 事實果真如此嗎?接下來我們逐個分析 。
【無花果|早餐吃茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？專家：其實影響不大】茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？
其實影響不大
在制作茶葉蛋的過程中需要在煮雞蛋時加入茶葉、醬油等來給雞蛋上色提味 。 由于茶葉中含有生物堿類物質 ， 而這類物質會和雞蛋中的鈣結合 ， 降低雞蛋中鈣的生物利用率 。 從這個角度上說 ， 茶葉蛋確實會降低營養 。
但實際上 ， 煮茶葉蛋時 ， 用的茶葉量有限 ， 同時生物堿類物質的量也有限 ， 對于鈣的吸收并不會產生大的影響 ， 更不會導致骨質疏松 。 另外 ， 茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質 ， 會和雞蛋里面的鐵結合 ， 降低鐵的吸收率 。 但是雞蛋中的鐵本來吸收率就不高 ， 也不是鐵的主要來源 ， 所以 ， 大可不必為這個方面擔心 。 茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質 ， 需要注意的是蛋黃中含的膽固醇較高 ， 但適量吃茶葉蛋并不會對健康造成危害 。 建議每天不超過一個茶葉蛋 ， 而且最好現煮現吃 。

無花果|早餐吃茶葉蛋影響鈣、鐵吸收？專家：其實影響不大
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無花果含糖高會導致肥胖？
大多是葡萄糖和果糖
無花果的營養成分豐富 ， 根據《中國食物成分表(2009)》 ， 每100克無花果可食部分含有能量65千卡 ， 蛋白質1.5克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物16.0克 ， 膳食纖維3.0克 ， 多種維生素如胡蘿卜素30微克、維生素C2毫克、維生素E1.82毫克 ， 豐富的礦物質如鈣67毫克、磷18毫克、鉀212毫克、硒0.67微克 。
總的來看 ， 無花果富含維生素、礦物質等 。 無花果中的營養物質具有一定的健康功效 ， 包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強免疫力等功能 。 無花果含的碳水化合物(糖)是16克/100克 ， 其中的糖大多是葡萄糖和果糖 ， 如果不是長期大量食用是不會引起肥胖的 。
烤紅薯會增加腸胃負擔？
膳食纖維反而防治便秘！
紅薯是我們日常生活中特別常見的一種食物 ， 可以蒸著吃、煮著吃還可以烤著吃 ， 可以直接吃 ， 也可以熬粥……
紅薯中含有多種人體所必需的營養素 ， 還含有豐富的膳食纖維 。 膳食纖維可以促進腸胃蠕動 ， 防治便秘 ， 加快排泄體內有害毒素 。 烤紅薯時 ， 要采用干凈衛生的用具 ， 可以用微波爐、烤箱等 ， 就不會產生致癌物 。 在吃烤紅薯時 ， 不吃烤煳了的皮 ， 把紅薯皮剝掉后再吃 。
空腹不能吃香蕉？
正常量不會引起“高鎂血癥”
空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含鎂較高 ， 空腹吃香蕉可導致血鎂增高 ， 影響心臟功能 。 這種說法看似有道理 ， 其實經不起檢驗 。
首先 ， 根據《中國食物成分表(2009)》 ， 每100克香蕉可食部含有鎂43毫克 ， 一個正常成年人即便是一次進食200克 ， 鎂的含量也只有86毫克 ， 僅為每日推薦攝入量(330毫克)的四分之一 ， 不可能會引起高鎂血癥 。
其次 ， 食物鎂的吸收率也是隨人體鎂的營養水平發生變化的 ， 也就是說 ， 當人體鎂的營養水平充足時 ， 腸道對鎂的吸收率也就自然降低 ， 同時鎂的排泄也會加速 ， 是不太可能因為一次攝入富含鎂的食物而導致血鎂水平急劇升高的 。 所以 ， 空腹是可以吃香蕉的 。
總而言之 ， 沒有不好的食物 ， 只有不好的選擇和搭配 ， 均衡和適量是食物選擇和攝入的基本原則 。 (馬博士健康團 郭凱威碩士生)