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精選美食推薦：豆豉蒜蓉蒸魚頭，水煮泥鰍的做法

蟹黃豆腐
精選美食推薦：豆豉蒜蓉蒸魚頭，水煮泥鰍的做法
文章圖片
用料
內脂豆腐1盒；火腿一小塊；咸鴨蛋2個；香蔥少許
做法
豆腐脫模 ， 切成1.5厘米左右小塊
火腿切丁
取一鍋熱水 ， 待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐 。
小火保持水微開 ， 加入一點鹽 ， 煮10分鐘左右 ， 注意火不可過大 ， 否則水沸騰會將豆腐弄碎 。 另外下鍋后不可用鍋鏟翻動 ， 略微搖晃即可 。 煮好后倒出備用 。
鍋燒熱 ， 倒入油 ， 油4成熱 ， 倒入兩個咸蛋黃 ， 用炒勺壓碎 。
小火將咸蛋黃炒散 ， 注意小火 ， 否則就糊了 。
倒入豆腐 ， 略微逛鍋
加入火腿丁 ， 晃鍋 ， 如果汁比較粘稠不易裹勻 ， 可以加入一點點水 ， 用小勺將汁澆勻即可 。
由于咸蛋黃有咸味 ， 不需要再加入鹽 ， 加入少許味精或者雞精調味（也可以不加） ， 一點點香油 ， 小心裝盤 ， 撒上香蔥裝飾即可 。
水煮泥鰍
精選美食推薦：豆豉蒜蓉蒸魚頭，水煮泥鰍的做法
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用料
泥鰍20條；小蔥4根；鹽適量；干辣椒15個；花椒適量；料酒適量；泡姜1個；姜1個；大蒜2個；辣椒面250克
做法
把泥鰍在加鹽的清水里面喂養20分鐘再殺掉；用流水清洗干凈內臟并在水里泡上10幾分鐘去除血水；再用鹽、生姜片、料酒將泥鰍腌制一會入味兒 。
準備調料:干辣椒切斷 ， 大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣醬 。
熱鍋冷油 ， 油溫7成熟小火炒香調料；炒7、8分鐘加水放入喜歡的各種配菜 ， 如:土豆（切片超入味） ， 豆芽 ， 豆腐 ， 再放一點鹽中火慢煮
另起熱鍋冷油 ， 油溫8成熟放入大把花椒粒（越多越好） ， 3大湯勺干辣椒面 ， 炒至油變紅色轉大火放入泥鰍 ， 翻炒3分鐘再放入幾大勺干辣椒面（怕辣的就不放 ， 根據各自口味調整） ， 再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火 ， 炒泥鰍的油留點在鍋里備用 ， 將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤 ， 最后把小蔥切斷灑在上面 ， 再淋上炒泥鰍的辣椒油就可以吃啦！
豆豉蒜蓉蒸魚頭
精選美食推薦：豆豉蒜蓉蒸魚頭，水煮泥鰍的做法
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用料
魚頭一個；豆豉些許；姜蒜蓉些許；生抽些許；蔥些許
做法
魚頭切塊擺好
姜蒜剁好蔥切好
鍋熱油放豆豉和姜蒜蓉
爆香后放在魚上面再把魚放入鍋里蒸
蒸十分鐘最好期間用筷子戳一下最主要是嫩
【精選美食推薦：豆豉蒜蓉蒸魚頭，水煮泥鰍的做法】蒸好了就放上切好的蔥倒醬油