民間有諺語“荷花一身寶 ， 秋藕最養人” 。 蓮藕經歷了春夏兩季的沉淀 ， 到了秋天收獲 ， 最為肥美 ， 絕對是當令滋補佳品 。 蓮藕中含有豐富的礦物質、維生素C和植物纖維等成分 ， 對人體有很多好處 。 入秋后 ， 氣候逐漸變得干燥 ， 人體很容易出現上火的情況 ， 適當吃點蓮藕 ， 能增進食欲 ， 清熱降火 ， 解煩去燥 。 但是 ， 很多朋友在買蓮藕時會遇到過這樣的問題 ， 就是買的蓮藕 ， 有時不管怎么烹飪都特別清脆 ， 而有的時候買的蓮藕 ， 吃起來特別的軟糯 ， 這是為什么呢？


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一位賣蓮藕的大爺告訴我 ， 蓮藕的口感其實是因為它們的種類不同 ， 蓮藕主要分為兩種 ， 一種為7孔蓮藕 ， 一種為9孔蓮藕（意思是切開橫截面看看有幾個孔） ， 它們之間的口感差別是很大的 ， 有的適合清炒 ， 有的適合燉湯 ， 千萬別弄錯了 ， 弄錯了做出來的菜難以下咽 。 接下來給大家詳細分享這兩種蓮藕的區別 ， 感興趣的朋友們可以一起來看一下 。


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一、顏色不同
7孔的蓮藕多在南方種植 ， 外皮一般呈褐黃色伴有零星的斑點 ， 摸起來粗糙 ， 體形又短又粗 ， 所以又被稱為“紅花藕” ， 切開后能看到7個孔 ， 7孔蓮藕的產量非常大 ， 而且一年能產兩季；9孔的蓮藕主要產于北方 ， 外觀比較潔白光滑 ， 體形又細又長 ， 切開后能看到9個孔 ， 甚至有些是11個孔 ， 由于開出的蓮花是白色的 ， 所以又叫“白花藕” 。


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二、口感不同
7孔的蓮藕多在水塘中生長 ， 里面的淀粉含量是偏高的 ， 含水量低 ， 吃起來的時候就會感覺很軟糯 ， 也被我們俗稱為“粉藕” ， 能拉出長長的細絲 ， “藕斷絲連”正是由7孔藕而來；而9孔的蓮藕相反 ， 淀粉含量少而水分多 ， 所以吃起來口感清脆多汁爽口 ， 可以用來生吃 ， 這種蓮藕就是我們俗稱的“脆藕” 。


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三、做法不同
7孔的蓮藕 ， 因為其口感是很軟糯的 ， 所以比較適合煲湯或燉肉或蒸食 ， 比如蓮藕燜豬蹄、蓮藕湯、桂花糯米藕等 ， 就要選擇7孔的蓮藕 。 而9孔的蓮藕 ， 吃起來口感非常脆爽可口 ， 因此更適合涼拌和炒制 ， 比如清炒藕片、香辣藕片、涼拌藕 ， 或者做麻辣燙涮著吃 ， 就要選擇9孔的蓮藕 。


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相信大家對這兩種藕的區別也有了大致的了解 ， 以后根據自己要烹飪的方法來適當選擇蓮藕 。 如果是用來炒菜或者涼拌就選9孔藕 ， 如果是煲湯就選粉糯的7孔藕 ， 這樣會更好吃 ， 大家學會了嗎？
七孔藕和九孔藕的做法


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蓮藕燜豬蹄
【材料】：豬前腿 適量、七孔蓮藕 適量、八角 1個、草果 1個、桂皮 1塊、香葉 1片、生姜 適量、老抽 2湯匙、生抽 半碗、鹽 1茶匙、冰糖 20克
【做法】：
1、豬蹄洗凈后冷水下鍋 ， 水開后兩分鐘左右撈出 ， 去除血水 ， 蓮藕去皮后切滾刀塊備用；
2、鍋內放入適量油 ， 放入冰糖把冰糖炒融化 ， 然后倒入豬蹄翻炒到豬蹄裹上糖色；
3、放入蓮藕 ， 倒入足量的熱水 ， 使得完全沒過所有的食材；

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