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脂肪、蛋白質含量差異大

健康知識養生常識

本文轉自：中國消費者報
脂肪、蛋白質含量差異大
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脂肪、蛋白質含量差異大
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圖一：10批次冷凍飲品樣品 。 資料圖片
■本報采訪人員鄭鐵峰
為規范冷凍飲品行業的健康發展 ， 充分保障消費者的合法權益 ， 給消費者提供公正、客觀、具體的商品信息 ， 供消費者選購產品參考 ， 引導消費者科學合理消費 ， 近期 ， 浙江省消費者權益保護委員會聯合溫州市消費者權益保護委員會、鹿城區消費者權益保護委員會開展了冷凍飲品（冰淇淋、雪糕）比較試驗 。
據介紹 ， 本次比較試驗樣品共10個批次 ， 涉及伊利、馬迭爾、鐘薛高、光明、八喜、阿克秋莎、索菲亞、和路雪、中街1946、五豐等10個品牌 ， 均由消保委工作人員和消費者代表以普通消費者身份從溫州市區批發零售店購買 ， 價格從1.9元/件至12元/件不等 。
脂肪、蛋白質含量均符合標準
脂肪是人體內重要的儲能和供能物質 ， 可以構成人體成分 ， 提供和儲存能量；還可以促進脂溶性維生素的吸收；能夠維持體溫、保護臟器；還可以提供必需脂肪酸 。 人類膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類 ， 以及堅果和植物的種子 。
經檢驗 ， 本次所有樣品的脂肪含量均符合標準要求 。 其中 ， 脂肪含量最高的是標稱為“純感·牛乳（牛乳口味雪糕）”的樣品 ， 脂肪實測值為15.9克/100克；檢出樣品中脂肪含量最低的是標稱為“花好夢圓（牛奶桂花味）”的樣品 ， 脂肪實測值為6.32克/100克 。
蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分 ， 是構成機體多種重要生理活性物質的成分 ， 還能供給能量 。
經檢驗 ， 本次所有樣品的蛋白質含量均符合標準要求 。 其中蛋白質含量最高的是標稱為“鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕”的樣品 ， 蛋白質實測值為6.68克/100克；檢出樣品中蛋白質含量最低的是標稱為“流心巧克力雪糕”的樣品 ， 蛋白質實測值為1.99克/100克 。
甜味劑均未檢出微生物指標合格
本次檢驗的甜味劑包括阿力甜、甜蜜素、糖精鈉 。 阿力甜的甜度為蔗糖的2000倍以上 ， 具有安全性好、甜度高和熱量低、性質穩定的優點 ， 是蔗糖的替代品之一 ， 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）規定冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量0.1g/kg 。 甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉 ， 是一種常用甜味劑 ， 其甜度是蔗糖的30—80倍 ， 可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點、蜜餞等食品；使用應遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014） ， 在冷凍飲品中要求≤0.65g/kg 。 糖精鈉是無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末 ， 無臭或微有香氣 ， 甜度為蔗糖的200—700倍 ， 是普遍使用的人工合成甜味劑 ， 我國允許糖精鈉使用的范圍有腌漬蔬菜、飲料、蜜餞涼果、冷凍飲品、糕點、餅干、面包、堅果、配制酒等；使用應遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）的規定 ， 冷凍飲品中限量標準≤0.15g/kg 。
經檢驗 ， 本次所有樣品均未檢出甜味劑 。 實際上 ， 冷凍飲品（冰激凌、雪糕等）甜味主要來自配料中的乳糖和各種果糖、麥芽糖以及蔗糖 。
本次檢驗選取了部分微生物指標 ， 包括反映食品衛生質量的指示性指標（如菌落總數、大腸菌群）和致病菌指標（沙門氏菌） 。
菌落總數是指示性微生物指標 ， 并非致病菌指標 。 其衛生學意義主要是作為食品被微生物污染程度 ， 即清潔狀態的標志 ， 反映食品在生產過程中的衛生狀況；預測食品耐保藏性 。 一般來講 ， 食品中菌落總數量越多 ， 食品腐敗變質的速度就越快 。 如果食品的菌落總數嚴重超標 ， 將會破壞食品的營養成分 ， 使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質 ， 可能危害人體健康 。 大腸菌群是國內外常用的指示性指標之一 。 其衛生學意義是作為食品受到人與溫血動物糞便污染的指示菌；作為腸道致病菌污染食品的指示菌 。 食品中大腸菌群不合格 ， 說明食品存在衛生質量缺陷 ， 對人體健康具有潛在危害 。