近日 ， 一條“空氣炸鍋做出的食物更健康嗎？”的消息上了熱搜 。 有人說空氣炸鍋無油更健康 ， 但也有人說空氣炸鍋做食物之后會產生致癌物 。 空氣炸鍋到底健不健康呢？
每年我們都會在網上看到關于空氣炸鍋是否健康的討論 。 和所有能成為熱點的事物一樣 ， 空氣炸鍋身上也充滿了矛盾性和爭論性 。 我們觀察問題的角度不同 ， 得出的結論就會不同 。 并不能簡單用健康或不健康的二元理論去定義空氣炸鍋 。
空氣炸鍋的原理
空氣炸鍋的原理其實很簡單 ， 它通過將大量空氣吹過電熱絲 ， 利用高溫空氣將食物烘熟 。 所以與其說是“炸鍋” ， 不如說是個“帶熱風的烤箱” 。
空氣炸鍋的優點
空氣炸鍋真正的優點 ， 其實不是“健康”而是方便 。 只要將食物表面涂上油 ， 就能用熱風模擬出類似炸的口感 。 只在表面涂油烤出來的食物 ， 肯定含油量要少于油炸 ， 從這點看空氣炸鍋比油炸稍微健康一點點 。

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并且空氣炸鍋可以控制時間和溫度 ， 只要按照食譜上操作 ， 就算不會下廚房的小白 ， 也能把食物做熟 。 并且空氣炸鍋做出來的食物都是高油、高糖、高鹽的“重口”食物 ， 味道不會差到哪里去 。

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而油炸食物的難度就上了一個檔次 ， 首先油溫的控制就會勸退一大波小白 。 三四成油溫多熱？七八成油溫什么樣？要復炸食物以產生酥脆的口感 ， 火候怎么掌控？并且因為油炸溫度很高 ， 最佳出鍋時機稍縱即逝 ， 沒有幾年廚齡 ， 想要駕馭油炸菜 ， 難度很高 。 但在真正的大廚手里 ， 油炸食品帶來的口感 ， 是絕對碾壓空氣炸鍋的 。

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空氣炸鍋的缺點
前面已經說了 ， 空氣炸鍋的原理就是熱風烘烤 ， 相比于油炸 ， 它更類似于一個烤箱 。 它只能模擬油炸的味道 ， 而無法超越 。 并且“酥脆”這種口感 ， 是需要淀粉和脂肪 ， 在高溫的作用下共同形成的 。 所以空氣炸鍋不是沒有油 ， 只是這些油已經提前加到食品里了 。 一個裹了面包糠的雞腿 ， 不會因為用空氣炸鍋做就變成健康食品 。

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最后說說致癌物丙烯酰胺 。 空氣炸鍋加熱食物確實會產生丙烯酰胺 。 不止空氣炸鍋 ， 只要是高溫的烹飪方式 ， 比如：油炸、烘焙、燒烤等過程都會生成 。 我們常吃的薯片、油條、燒烤等或多或少都會產生丙烯酰胺 。

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只要食物中含有碳水化合物和蛋白質 ， 二者在高溫的烹飪方式下 ， 都不可避免地產生丙烯酰胺 。 這和用不用空氣炸鍋沒關系 ， 和用什么烹飪溫度有關系 。
建議
這也是為什么建議大家平時多用蒸、煮、燉的方式烹飪菜肴 ， 這些方式加熱溫度較低 ， 相比于炸、燒烤、烘焙的高溫烹飪方式 ， 更健康 。 作為消費者 ， 我們不用過于聽信廣告中那些“健康”宣傳 。 都吃油炸食品了 ， 吃的就是一個“爽”字！

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重要的是平時注意健康飲食 ， 高油高鹽高糖的食物 ， 實在饞 ， 一周吃個一兩次就可以了 ， 別天天吃 。 在這里也奉勸那些營銷企業 ， 別動不動就把自家產品往健康的概念上靠 。 雖然有的消費者吃這套 ， 但確實會誤導人 ， 這么做不厚道 。
【“空氣炸鍋做出的食物更健康嗎？”上熱搜，是油炸拯救者還是健康毒藥？