南方人偏愛生吃嫩菱角 ， 但要注意的是 ， 作為水生蔬菜 ， 它的皮有可能會被姜片蟲卵寄生！

文章圖片
暖暖不建議生吃 ， 熟吃更安全而且還有益咱的脾胃
。 特別是拿菱角入菜 ， 煮好的菱角軟糯香甜 ， 口感直接登頂~
菱角怎么做才好吃？和它絕配！
今天 ， 暖暖給大家帶來1道【菱角燉黃魚】 ， 看似挺普通的家常菜 ， 它的來歷可不一般！
這菜不僅是咱蔣大廚妻子最愛吃的 ， 還是星級酒店的招牌菜 ， 點單率相當高、沒個幾百根本吃不到 。

文章圖片
軟糯的菱角+鮮嫩的黃魚搭配 ， 營養滿滿、時令新鮮 ， 吃起來香濃醇厚 ， 您家的米飯絕對要遭殃！做好此菜的3個技巧點 ， 暖暖也替大家整理好了~①一刀輕松剝菱角：菱角嘛好吃但難剝殼 ， 挺多人為此犯愁的 。 也不怕您笑話 ， 小時候牙口好我都是直接咬開破殼吃肉
。

文章圖片
其實咱只需手拿穩菱角 ， 順著頂端切開1個口子 ， 再沿著兩角剝開 ， 輕挪慢推、輕松取出完整的菱角肉~
注意：取出的菱角肉有層薄外皮得扒掉 ， 否則帶皮烹飪吃著會澀口！

文章圖片
②兩招挑到好黃魚：買到的黃魚不新鮮、這菜的味道就差了 ， 下面的妙招學會后 ， 您就不怕挑黃魚了~首先得看 ， 觀察魚的眼睛和表皮是否都光亮；其次要摸 ， 新鮮的魚肉富有彈性 ， 如果一按一個坑 ， 這個魚十有八九不新鮮 ， 別買！

文章圖片
③很多人在煎魚的時 ， 都會遇到「皮煎破 ， 肉煎散」的問題 ， 想要煎魚不破皮有1樣東西必加！
不僅讓魚肉更緊實、還不易煎散、破皮；煎好的魚肉入鍋燉煮 ， 配上大廚的秘制香料 ， 一煎一燉 ， 20多分鐘就出鍋 。

文章圖片
暖粉們快往下解鎖煎魚的技巧和秘制香料 ， 跟著大廚學會這道星級時令菜品！
菱角燉黃魚點視頻跟大廚學做菜

文章圖片
今日當家大廚：蔣應榮
食材
菱角/小黃魚/洋蔥/彩椒/香菜/芹菜蔥姜蒜/料酒/生抽/老抽/白糖/鹽/生粉
做法
-1-

文章圖片
黃魚的處理：用筷子先在魚肚尾部切一刀 ， 然后取兩只筷子插入黃魚肚中 ， 按住魚身向同方向不斷地旋轉 ， 就能取出魚鰓和內臟 。
-2-

文章圖片
腌制：在處理干凈的黃魚剞上斜花刀（正反兩面各3刀） ， 加鹽腌制 ， 晾干水分/廚房用紙吸干后 ， 在魚肉表面撒上一層生粉 。
大廚竅門：魚表面抹生粉 ， 一個可以快速吸干魚肉身上的水分 ， 二是使魚肉的肉質更加緊實、給魚皮、魚肉貼一層保護膜加固住 ， 煎制時不易破碎 。
-3-
煎制：平底鍋燒熱加底油 ， 逐個下入小黃魚 ， 一面煎定型了再翻動煎另一面就不會煎散爛了 ， 煎制雙面金黃后 ， 取出備用 。
-4-

文章圖片
調味：留底油 ， 下入姜片、整蒜、蔥段煸香 ， 下入和魚齊平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少許提鮮 ， 直接把炸酥的魚下入鍋中 。
-5-
【8月遇到這食材，脾胃最愛，是心血管的“救星”，口口鮮嫩，懂行的都在抓緊吃