秋季是一年中的第三個季節 ， 天氣逐漸轉涼 ， “貼秋膘”被提上議事日程 。 佳節將至 ， 餐桌上的“硬菜”更是變著花樣輪番登場 。 但我國約有2億“臨界高膽固醇血癥”人群 ， 還有8800萬高膽固醇血癥患者[1] 。 高膽固醇血癥對于我們健康的損害是顯而易見的 ， 面對美食 ， 大口吃肉行不行？

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近幾年 ， 對于現代人是否需要"貼秋膘" ， 營養學家的觀點并不一致 。 其實只要正確掌握科學的秋季進補原則 ， 合理"貼秋膘" ， 對人體健康而言 ， 具有積極作用 。
我國人民之所以有“貼秋膘”的傳統 ， 一方面是因為過去農業、物流倉儲、食物保鮮等技術不發達 ， 冬季可供選擇的新鮮食材的種類和數量均較少 ， 人們很有必要在入冬之前多吃一些 ， 以應對冬季可能出現的營養不良問題 。 另一方面 ， 人們在深秋季節多吃些魚和肉 ， 可以幫助身體積攢脂肪——靠脂肪層的保暖作用來對抗冬季的嚴寒低溫 。 由此可見 ， 現代都市人已經不需要“貼秋膘”了 。 畢竟 ， 哪怕是在冬季 ， 超市里也可以隨時買到新鮮的瓜果蔬菜、牛羊魚蝦 。 暖氣和其他取暖設施 ， 也讓我們不必再依靠脂肪來完成保暖[2] 。

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那么 ， 這是不是意味著 ， 我們完全沒有必要在秋季進行食補呢？要弄清楚這個問題 ， 需要先來看看秋季氣候對于我們的身體 ， 尤其是胃腸道究竟有哪些具體的影響 。
氣溫降低會刺激食欲 。 您可能會有這種感覺 ， 氣溫降低以后 ， 自己的食欲會變得更加旺盛 ， 而且 ， 進食后會覺得全身暖洋洋的 。 當人體感知到溫度降低 ， 會刺激神經釋放攝食信號 ， 增加熱量攝入——多吃點飯 ， 以便增強抗凍能力 。 而人們吃下食物 ， 進行消化吸收的過程 ， 會消耗一定的熱量 ， 并表現為體表散熱——人微微出汗 ， 覺得溫暖 。 這種熱量消耗被稱為食物熱效應 ， 也叫食物的特殊動力作用 。
秋季 ， 各類病毒性胃腸炎十分常見 ， 如輪狀病毒、諾如病毒引起的腹瀉、嘔吐、發熱等 。 不少老年人堅信 ， 秋季胃腸炎的發生 ， 是因為氣溫降低 ， 腸胃“受涼”所致 。 事實上 ， 這種觀點太過片面 ， 也不科學 。 一方面 ， 如前文所述 ， 秋季胃腸炎大多數情況下是由病毒感染引起 。 另一方面 ， 健康人的胃腸道并不會因為低溫飲食就發生疾病 。 胃腸道在人體內部核心區域 ， 并不直接和外界環境接觸 ， 很難受到環境溫度的影響 。 溫度偏涼的食物 ， 在經過口腔、食道的過程中 ， 會逐漸升溫 ， 待其進入胃腸道時 ， 溫度并不會太低 。

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在網上搜索“貼秋膘”食譜 ， 排名靠前的多為紅燒肉、肘子等肉食 。 這些食物富含蛋白質和脂肪 ， 對囿于勞作、食物短缺的古人來說的確十分合適 ， 但對于缺乏運動、食物富足的現代人來說 ， 則可能會造成身體負擔 。 如果您體型偏胖或者血脂、血糖水平偏高 ， 更不能借“貼秋膘”的名義對飲食不加節制[3] 。 那么 ， 怎樣根據季節、氣候有的放矢地調整飲食 ， 改善秋季常見的健康問題呢？
【天涼了，“貼秋膘”才是王道！】針對秋季氣溫降低的特點 ， 我們在飲食調整上需要重點關注優質蛋白質的攝入 。 這不僅因為優質蛋白質是人體各類免疫物質的重要組成成分 ， 還因為人們攝取富含蛋白質的食物所消耗的熱量 ， 大于以碳水化合物和脂肪為主要成分的食物 。 也就是說 ， 吃蛋白質含量高的食物 ， 身體散熱更多 ， 人會更抗凍 。

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