清炒蝦仁

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食材
蝦仁、雞蛋適量、姜適量、蔥適量、黃瓜適量、蔥適量、水淀粉適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、胡椒粉少量、紹酒少量
做法
1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 。
2.雞蛋打開不大散 ， 蛋黃蛋清分開 。
3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 。
4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清 。
5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿 ， 放冰箱稍微冷凍 。
6.黃瓜洗凈一切為二 。
7.剔去中間愛出水的黃瓜籽 。
8.蔥切末 ， 姜切末 ， 黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 。
9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡 。
10.燒熱鍋內放油 。
11.4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 。
12.顏色變紅迅速撈出待用 。
13.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 。
14.鍋中留底油少許 。
15.鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁 。
16.略炒迅速放入滑好的蝦仁 。
17.迅速倒入碗芡翻炒 。
18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。

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炒菜前 ， 將切好的西葫蘆絲放在鹽水中 ， 浸泡一會兒后撈出 ， 再放入清水中浸泡去掉咸味再炒 。 另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒 ， 這樣出湯也較少 。
挑選西葫蘆也有講究 ， 最好不選粗的 。 細的西葫蘆 ， 味道更鮮嫩 ， 而且出水也較少 。
西葫蘆在鹽水中浸泡 ， 可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出 ， 使西葫蘆變得太軟不能上味兒 。 用鹽的確能使細胞喪失活動 ， 而導致脫水 。

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女人吃此菜 ， 天然“瘦身王” ， 刮脂減肉 ， 人人買的起 ， 拿肉都不換
原料：
新鮮魷魚300克 ， 洋蔥1/4個 ， 黃瓜1/3根 ， 紅椒1/2根 ， 青椒1/2根 ， 白芝麻適量 。
拌醬：
辣醬1勺 ， 芝麻油1勺 ， 白糖1勺 ， 醬油1勺 ， 蒜泥半勺 。
【清炒蝦仁食材蝦仁、雞蛋適量、姜適量、蔥適量、黃瓜適量、蔥適量、水淀粉適量、姜適量、蒜適量...|教你做一頓吃三碗飯的下飯菜，好吃又簡單，學會周末做來解解饞】做法步驟：
1、新鮮魷魚處理干凈后 ， 在魷魚的身子部分劃上交叉的麥穗花刀 ， 然后再把魷魚身子和魷魚須投入沸水中 。
2、焯燙至魷魚的身子打卷后就馬上撈出來(再焯燙下去就會讓肉質變老了) ， 瀝凈水以后再把魷魚身子和魷魚須切成小段 。
3、接下來把洋蔥切絲 ， 黃瓜切薄片 ， 青椒和紅椒切細圈 ， 再取1勺辣醬、1勺芝麻油、1勺白糖、1勺醬油和半勺蒜泥調成拌醬 。
4、把魷魚、洋蔥絲、黃瓜片、青椒圈的紅椒圈都放在大碗中 ， 加入調好的拌醬和適量白芝麻 ， 戴上一次性手套抓勻就完成了 。
來源：趙楒音

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