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提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！

提到海底撈 ， 我想大部分人最先想起的 ， 一定是它極致到變態的服務 。
比如自制麻辣香鍋、自制鍋底 ， 趣味表演 ， 餐后贈送火鍋底料、生日禮物等 。
也正是靠著服務塑造了好口碑 ， 走紅于“火鍋江湖” 。
不過 ， 現在的海底撈 ， 越來越不務正業了 ， 做奶茶、開面館、提供劇本殺游戲等等 ， 每次都在突破大家對它的看法 。
提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！
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最近 ， 海底撈對小酒館下手了！
海底撈這家小酒館 ， 開在位于其北京酒吧業態集中的三里屯門店內 ， 取名為“Hi撈小酒館” 。
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“Hi撈小酒館”位置與火鍋就餐區有分隔 ， 有單獨一片區域 ， 通過裝飾和設計 ， 營造了酒吧的氛圍感 。
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里面有吧臺和酒柜 ， 單看小酒館 ， 怎么也看不出是做火鍋生意的 。
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小酒館酒水十分豐富 ， 分為6類：仲夏北斗、怦然心動、香芒拉格在內的特調雞尾酒；正陽門下、羅蘭女神、柚光粉荔在內的斗酒系列；無酒精系列有蘇打薄荷、椰林樹影等；純飲威士忌有格蘭威特、波摩、格蘭杰等；海底撈自有品牌的啤酒等 。
提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！
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主要以微醺雞尾酒為主 ， 口味多樣 ， 酒精度數也較低 ， 價格也不貴 ， 在9.9元-48元/杯之間 。
值得一提的是 ， 雞尾酒在產品設計上 ， 是配合火鍋口味調制的 ， 也可以看出海底撈是在有意將火鍋和雞尾酒組CP ， 建立火鍋和酒的消費場景聯想 。
其實 ， 餐飲店加入小酒館并非個例 。
近年來有越來越多的餐飲門店 ， 試圖用讓消費者“喝上一杯”的方式拓展經營業態和消費場景 。
比如 ， 星巴克在其部分大店業態的星巴克臻選店里增加了酒飲；奈雪的茶推出BlaBlaBar奈雪酒屋 ， 覆蓋深圳、珠海、杭州、上海、福州等城市 ， 產品主要為現調雞尾酒 。
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老鄉雞在深圳開設的升級版門店 ， 白天賣快餐 ， 晚上賣酒 ， 產品以特調雞尾酒為主；和府撈面推出“和府小面小酒”、喜家德推出的“喜家德餃子酒館”、湊湊推出的“湊湊火鍋·小酒館”等等 。
餐飲+酒 ， 似乎成為一種新消費趨勢 。
大健康消費潮流下 ， 時尚親民的低度數小酒 ， 直擊80、90后 ， 市場生意越來越火爆 。
《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》顯示 ， 2019年 ， 中國內地果酒行業的市場規模約為2315億元 ， 較2018年上漲了6.24% 。
在商業化的今天 ， 那么多餐飲店加入“小酒館”模式 ， 主要也是為了抓住年輕人 。
海底撈 ， 也不例外 。
當下的餐飲行業競爭激烈 ， 所以餐飲企業們都在不斷嘗試新鮮模型 ， 就算是海底撈也不能一直吃老本 。
何況 ， 海底撈的經營狀況下滑已經持續多年 ， 最新數據顯示 ， 翻臺率（次/天）方面 ， 海底撈2018年-2020年已經連續三年下滑 ， 分別為5.0、4.8、3.5 ， 2021年上半年更是低至3.0 ， 這甚至低于去年同期的3.3 。
海底撈超高的翻臺率 ， 一直是同行望塵莫及的優勢 ， 連續兩年翻臺率指標出現下滑 ， 海底撈急需尋找新的消費點 。