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提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！( 二 )


當下年輕人有個性、愛嘗試創新 ， 在火鍋店開小酒館 ， 為火鍋消費場景增強了新奇感 ， 借用小酒館能夠深入到小酒圈、年輕群體 ， 實現引流拉新 。
提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！
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同時 ， 設立小酒館 ， 能夠豐富菜單品類 ， 及延長用戶的消費時間 ， 從而增加消費頻次 。
再者 ， 在酒館場景中 ， 大家更能放松心情進行交流 ， 完全可以成為年輕人小酌一杯的日常社交聚餐場所 ， 通過社交屬性 ， 顯然能夠增強用戶的粘性 。
開酒館、開奶茶店、玩游戲劇殺 ， 海底撈意圖很明顯 ， 就是不斷通過餐飲+拓展消費場景 ， 不過是為了迎合消費趨勢發展潮流 ， 贏取消費者好感 ， 從而為門店引流 。
不過 ， 從當前來看 ， 大多數的餐飲品牌跨界開小酒館 ， 仍是在原有業務場景下做的一種嘗試 。
可以說 ， 雖然“餐飲+”會成為一種消費趨勢力 ， 但更多還是一種營銷模式 ， 是品牌吸引消費者的一大營銷利器 ， 還遠沒有達到規模化的程度 。
此外 ， 近些年 ， 海底撈的瘋狂擴張有些失控 。
年報顯示 ， 過去一年（自2020年下半年至2021年上半年）海底撈新增了662家新門店 。
海底撈2021年凈利潤為9452.9萬元 ， 同比增長109.8% ， 但2019年同期這一數字為9.1億元 ， 也意味門店增加了 ， 但利潤增長卻大幅下跌 。
業界不斷出現“海底撈不火了”的聲音 。
海底撈也在不同業態上嘗試自救 ， 譬如孵化出五花八門的副牌 ， 包括喬喬的粉、秦小賢、撈派有面兒、十八汆、飯飯林等 ， 涉及品類包括中式快餐、小吃和茶飲等 。
看來 ， 海底撈野心不心 ， 除火鍋外 ， 一直在探索新增長曲線 ， 不過這些子品牌并沒大知名度 ， 就像雖然可口可樂擴展了不少品類 ， 但是人們仍只記得可樂 。
截止目前 ， 海底撈餐廳之外的副牌對于該公司整體業績的拉動還很有限 ， 根據其2021年中期財報顯示 ， 2021年上半年其他餐廳經營收入為9153.8萬元 ， 對總收入的貢獻只占0.5% 。
回到小酒館上面來 ， 大膽猜測下 ， 海底撈“火鍋+酒館”的模式未來是否能望形成規模化？有了小酒館 ， 大家對去海底撈會不會更期待了呢？
【提到海底撈|海底撈，還是對小酒館下手了！】來源：首席商業智庫