壽司刺身
如果料理過程中受污染
【重癥|警惕！女子持續高燒40度送進ICU！很多杭州人跟她一樣好這口…】輕則吃壞肚子
重則要人命


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近日 ， 廣東中山六院重癥醫學科 ， 收治了一例因食用大量壽司 ， 感染沙門氏菌并導致多臟器衰竭的女性患者 。
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今年36歲的阿芳一個月前突然出現腹痛、腹瀉和發熱的情況 ， 堅持自行吃藥三周 ， 情況卻沒有好轉 ， 此外 ， 家人還發現阿芳的精神狀態越來越差 ， 出現反應遲鈍和嗜睡、心率加快的情況 ， 阿芳后來持續高燒40度 ， 才決定前往醫院 。 接診醫生發現患者已出現多器官系統衰竭 ， 需要進ICU 。


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廣東中山六院重癥醫學科主治醫師謝文鋒：最后再去追溯她的情況 ， 她丈夫知道她比較喜歡吃生冷的 ， 比如魚生、壽司這類的食物 ， 結合我們培養的細菌情況 ， 考慮到可能還是跟這個有直接相關的因果關系 ， 沙門氏菌導致腸道感染 ， 甚至還入血 ， 引起沙門氏菌血癥 ， 帶來感染性休克、膿毒性休克 ， 甚至引起多臟器損傷 。


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醫生表示 ， 沙門氏菌廣泛分布于自然界 ， 在糞便中存活可超一個月 ， 水中存活超兩周 ， 常寄生在人類和動物的消化系統中 ， 肉蛋奶以及相關制品均可被污染 ， 而且肉眼或者氣味難以判斷食物是否被污染 。


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廣東中山六院重癥醫學科主任醫師楊春華：沙門氏菌最適宜生長的環境是37攝氏度 ， 熱天的時候 ， 沙門氏菌生長會很快 ， 不管吃什么東西 ， 肉食或生食 ， 砧板和刀都應該分開 ， 80攝氏度以上熱水就可以殺死沙門氏菌 。
“沙門氏菌”是什么？


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【專家解讀】
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌 ， 可引發急性腸胃炎 。 人類在感染沙門氏菌后的12-72小時內 ， 通常會出現腹瀉、發燒、嘔吐與腹痛的癥狀 ， 這些癥狀一般會持續4到7天 。 同時 ， 患者可能因嚴重腹瀉而導致脫水 ， 必須送醫院治療 。
“沙門氏菌最適合繁殖的溫度為37℃ ， 在20℃以上即能大量繁殖 。 ”福建省立醫院急診科副主任錢欣稱 ， 沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境 ， 在水中能存活2-3周 ， 在糞便中能存活1-2月 ， 在牛乳和肉類中生存時間較長 ， 即使在腌肉中也可生存2-3個月 。
【高危食物】
肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點等 。
【預防方法】
1. 生食蔬果前 ， 一定要用流動自來水洗凈 。
2. 熟食最好在10℃以下低溫保存 ， 食用前必須用80℃以上高溫加熱15分鐘以上 。
3. 飯前、便后要洗手 。
4. 不吃生肉或未經徹底煮熟的肉 ， 不生吃雞蛋 ， 不喝生奶 。
綜合自央視財經、健康時報、新華網
[責任編輯: 黃童欣 ]

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